这诚然是一个难题——一方面，要保证半成品菜肴的安全和便捷，一方面，又要保证它的营养和美味。

　　这个难题，让很多曾意气风发地进军半成品菜肴行业的企业被迫退出竞争，其中，不乏一些知名企业。因为他们发现，只有解决了这个难题，产品才有市场，才能赢得消费者的青睐。

　　但是，解决的办法，四顾茫然，难于上青天。

　　新雅粤菜馆做到了！

　　支撑这一切的，是企业近90年中华老字号饭店的历史积淀、近20年半成品菜肴制作的实战经验，更有经营者和全体员工的社会责任心！

　　离春节还有1个月，新雅粤菜馆旗下的新春家宴系列产品已提前进入热销状态。企事业单位发员工福利、银行保险业回馈VIP客户、生意伙伴间年终维系情感，新雅产品成了不二之选。

　　甚至于，不少“黄牛”已开始闻风囤货，期待岁末奇货可居。

　　“认准新雅没有其他理由，就是一个字：好！”。在南京路上装饰一新的新雅粤菜馆食品旗舰店，很多人脱口而出的，就是这样一句话。

　　问大家：什么叫好？回答惊人的相似——携带方便、加工简单、口味上佳、营养卓越、自用实惠、送人体面。

　　新雅产品为何能赢得大众如此赞誉？一切疑团：在我们走进新雅之后，全然解开。

　　领先一步，率先采用工厂模式生产家宴

　　新雅是沪上率先采用工厂模式生产家宴类产品的企业。

　　这个历史，可以追溯到本世纪初。

　　当时，下馆子吃年夜饭风头正健，不少饭店就利用空余时间，让厨师们在厨房中生产半成品菜肴，好满足人们“将年夜饭带回家”的需求。新雅，就是其中的一家。

　　但是，新雅人比其他企业想得更深更远。

　　“厨房生产一来数量有限，二来食品安全也难以确保。我觉得，年夜饭半成品需求会逐年增加，何不与现代食品加工业相结合，采用工厂模式生产家宴产品呢？2005年，面积达13000平方米的新雅食品厂在松江投产，里面设立了半成品菜肴车间，硬件设施国内领先。现在想来，新雅领先走的这一步，是走对了。”新雅粤菜馆总经理陈耀良回忆起昔日点点，神情中充满着成功者的自信和执著。

　　工厂模式生产半成品的好处显而易见——

　　其一，它能确保数量。比如，现在不少饭店仍利用厨房空隙加班加点做半成品菜肴，但满打满算也就生产几百套，而新雅今年仅春节半成品套餐的供应量，就可达6万套，全家福礼盒则可达4.5万套，对于缓解年夜饭市场压力，方便大众，起到了真正的作用。

　　其二，它能确保安全。所谓半成品，就是加工了一半的产品，饭店厨房条件有限，加工时难以确保卫生，加工好后冷藏更是一个难题。新雅生产车间的空气达到10万级净化标准，生产过程除放料、配料需人工参与外，其余程序全部机械化。先进的冷链设备可以使菜肴在40分钟内由高温变成-18℃，既确保了菜肴的安全，也锁住了营养，更杜绝了冰渣的形成，使新雅半成品菜肴的口感更胜一筹。

　　其三，它能确保品质。不同的厨师技艺相差悬殊，哪怕是一个人，每次配料、加工都确保一个水准也不可能。因此，厨房生产的半成品口味总有差别。新雅采用精确的流水线模式，只要输入正确的信息，出来的产品一定是“千人一面”。

　　占得天时地利人和，“沪上半成品”第一家

　　屈指算来，新雅采用工厂模式生产半成品已经有近20个年头。这么多年里，效仿新雅设立工厂生产半成品的企业不在少数，它们中，有的已经歇业，有的虽然仍在，却难以撼动新雅“沪上半成品第一家”的地位。

　　其间的原因又是什么？是它们在“天时、地利、人和”上，均难以与新雅一较高低。

　　先说天时。18年前，新雅总经理陈耀良独具慧眼，领先了一步，这个领先，一来累积了丰富的经验，二来在消费者心中营造了“先入为主”的品牌号召力。

　　再说地利。新雅在开拓半成品市场伊始，就致力于门店的开设。如今，新雅食品专卖店（柜）有近600个，遍布上海的大街小巷。这一切，让购买新雅产品变得极为便捷。试想，今天若有企业想效仿，无论成本还是寻觅门店的难度，都非昔日可比。新雅人的智慧，让其又占得地利。

　　最重要的是人和。陈耀良常说，新雅粤菜馆作为一家老字号企业，拥有的巨大财富就是“人”。新雅的高级技术人员多，这些师傅手里掌握着大量的烹饪独门秘笈。新雅人将这些独门秘笈用到了半成品菜肴的前期加工上，同时，企业又采用“传帮带”的方式，让这些秘笈代代相传。比如说，新雅的牛肉类产品很受欢迎，牛肉的部位不同，适合做的菜肴也不同，新雅在这方面有严格的讲究。牛肉的前期加工也有门道，既不能让牛肉太老，又不能没有嚼劲，调味料如何选择，先放什么后放什么，都有诀窍。更重要的是，新雅绝对不使用防腐剂，安全上完全可以放心。

　　融入社会责任心，老字号彰显时代新价值

　　新雅做家宴菜肴，还融入了企业的社会责任心。陈耀良始终认为，老字号企业要主动承担社会责任，不能仅仅考虑经济效益。“尤其在过年这样的喜庆日子里，新雅更要多想一些，多承担一些，对得起政府和老百姓的信任。”

　　举例而言，新雅对物流特别讲究，在这方面投入了大量的财力和人力。物流过程中要保证家宴产品始终处于恒温状态，避免解冻再结冻的情况，这样不但可确保安全，也保证了产品的营养和口感。而不少企业，在这方面是能力有限的。

　　新雅生产家宴产品，从来都是限量。至于限量多少，是新雅综合了各方面因素后得出的数据。“新雅产品年年都供不应求，从企业盈利的角度而言，自然是生产越多越好。事实上，新雅的流水线也完全能生产出更多的产品。但是我们要想到，家宴类产品的提货高峰就那么几天，生产多了，物流能保证吗？服务人手能保证吗？这些因素都要综合起来考虑，否则，就是对消费者不负责任。”陈耀良的一番话，让我们看到了企业掌舵人的诚信。

　　可以肯定的是，今年的新雅春节家宴产品依旧会如往年一样供不应求，为此我们建议大家，如果认准了新雅，还是早点“下手”为妙。

　　新雅粤菜馆

　　地址：上海市南京东路719号

　　咨询热线：63224393、63517788（总机）

　　网址：www.sunya.com.cn

　　新春系列产品火爆销售中，预订从速！