又快到过年做蛋饺的日子了，几分怕又几分爱。怕的是过年时节这黄澄澄的“元宝”是免不了的，做一次不耗上半天工夫拿不下来，至少十几只蛋（鸡蛋和鸭蛋搭配为佳）一碗肉馅，开着煤气的小火，慢慢地耗吧，切忌性急，要不然次品频频，卖相难看，虽然再无长辈嫌鄙，自己看着吃着也觉得不舒服；要说有几分爱，就是那活儿也颇有些情趣，当一只只精致的小蛋饺从小勺子里出来时很有成就感。

　　其实我做蛋饺的历史有五十余年啦，十来岁就会做的，那时兄弟姐妹都争着干那活，一是有趣有成就感；二呢，还经常有额外的好处，倘“不小心”出了次品，那破裂的蛋皮就归劳动者享用——肉馅是生的，不可食用。我那时做蛋饺老“不小心”出次品，先偷着乐，谁知机关常被弟妹戳穿，我便来个“贿赂”摆平，让在场者也小有斩获，经常是我吃半张破裂的蛋皮，另半张破裂蛋皮就塞进弟妹的嘴里。所以当做蛋饺完工，母亲经常会笑着嚷嚷：“哎呀呀，一大碗的蛋液只出产这些蛋饺，肉馅却多出来啦，那蛋皮准让几只‘两脚老虫（老鼠）’偷吃不少啊？”这样美好的情景常让我怀念不已。

　　儿时的美好情景也是可以复制和延续的。譬如现如今我做蛋饺也会弄出些次品来，不是自己想吃破裂的蛋皮，而是将热乎乎破裂的蛋皮塞进小外孙的嘴里。小外孙便咂着嘴巴怂恿我多出次品，似乎做孬的蛋饺比正餐时吃的蛋饺更有味儿呢。然而，我毕竟对做蛋饺有些厌烦了，能不做尽量不做，要不是因袭着传统，我断然不会积极去做的，再说，如今的日子好似天天在过年，对过年就没有热切的期待啦。不过，当我落籍到无锡城后，发现无锡人有一款与蛋饺相仿佛的食品——卷鲜，有了一种相见恨晚的感觉。

　　无锡人过年也时兴做蛋饺，但本地有一种可以替代蛋饺的食品——卷鲜,为男女老少所喜爱，不仅过年时派用场，寻常日子的餐桌上也常可睹其“芳容”呢。我自然也学得了其烹调之法。

　　所谓卷鲜的做法其实相当简单——将蛋打好调匀后在蛋中羼少许油，在不粘平底锅上摊大张的薄蛋皮，另外将调味妥的肉馅（也可在肉馅中羼些香菇冬笋末之类）匀称地摊到蛋皮上，然后慢慢将蛋皮卷起来，卷成一卷，隔水蒸透，冷却备用。待要吃时，只需将这蛋肉卷一片一片切下来可也，一层黄的蛋皮，一层油漉漉的肉馅，很悦目的，或装盆吃，或铺在暖锅面上吃，与蛋饺的口味一个样。

　　有一次我到苏北泰兴去，品尝了流行于三泰和盐淮地区的八大碗，发现卷鲜就是八大碗中的一款配料。八大碗中有一碗（其实是一锅）叫做皮肚煲的，即油汆肉皮为主角的烫煲，白菜打底，皮肚相辅，面上排列有序铺着肴肉、咸肉、猪肚、鱼丸等等，还有就是黄澄澄油漉漉齐崭崭的卷鲜。那皮肚煲上桌时还热腾腾滚开着，卟卟蹿着泡儿，香味扑鼻，颜色鲜艳，与江南人家吃的暖锅很相像，非常诱人食欲。我毫不犹豫第一筷就瞄准了卷鲜。

　　如今苏北的八大碗渐渐在江南也流行开了，无锡城处于苏南苏北要冲，自然得风气之先，其实卷鲜八成也是从苏北传入的呢。

　　蛋饺和卷鲜皆我所爱也。