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2013年01月31日 星期四 放大 缩小 默认   
料理台
烧带鱼祛腥放点白酒
胡安仁
　　带鱼腥味重，在食用时，可将带鱼去鳞去内脏，洗净后，斜刀切成菱形块。然后放入大碗中，撒入盐、花椒、淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪，就能很好地去掉带鱼的腥味。用白酒祛腥，可以在加热时，也可以在腌制时放入。不过，在腌制时放入白酒效果更好，这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触，祛腥更显著。白酒不可多放，否则会因为酒精挥发不净留在菜中，而影响菜的风味。

　　文 / 胡安仁
     
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