猪蹄洗净剁块、汆水后再洗净，放入煲内，加洗净的黑豆、葱姜、黄酒及清水烧滚，撇清浮沫，转小火煲4小时，至蹄、豆酥烂，加盐、味精调味即可。

　　发菜美容蹄

　　猪前蹄洗净氽水后再洗净，入锅加葱姜、黄酒、清水烧滚，撇沫，小火焖2小时取出，趁热从蹄底面划开，拆去骨头，尽量使蹄完整，蹄肉中放入熟金华火腿条，用水发发菜缠紧，放入锅中，加高汤、水发香菇、熟冬笋等烧滚焖透，放入菜心、加盐、味精、胡椒粉，勾芡、淋葱油即成。

　　猪蹄炖豆腐

　　猪蹄洗净汆水后洗净、剁块，入煲内，加葱姜、黄酒、清水烧滚，撇净浮沫、转小火焖2小时，加金华火腿片、水发香菇、老豆腐块烧炖1小时，加盐、胡椒粉、味精调味即成。

　　木瓜黄豆猪手汤

　　猪前爪刮洗净汆水后再洗净，入煲，加葱姜、黄酒，浸软洗净的黄豆烧滚，撇沫，转小火焖3小时，再放入去皮去籽切块的木瓜烧焖1小时，加盐、味精调味即成。茅伯铭

　　扒猪蹄

　　将煮熟的猪爪用刀一劈为二，放碗内备用，炒锅置火上，放入大油，烧热后放入大料、葱、姜末、料酒、酱油，添汤，然后下猪蹄，加白糖、味精，炖透后，勾芡，淋花椒油，翻勺即可。猪蹄软烂，可佐饭用。

　　炸猪蹄

　　猪蹄洗净后置笼屉中蒸酥，然后剔去蹄骨，将猪油烧热，投入猪蹄肉，炸至金黄色时捞出切块，盛于盘中，撒些椒盐食用。咸酥鲜香，味美可口。 

　　猪蹄汤蒸包

　　将煮好的浓猪蹄汁加入拌好的肉馅中，搅拌均匀，做成汤包馅，上笼蒸好。吃时包子中的汁浸出，其味十分鲜美。 刘玉雯