春日尝鲜,首推韭菜。

　　家乡有首俚谣四鲜歌：“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜妞。”韭，曾为四鲜之首，与新娶的媳妇相类比，煞是新奇。

　　韭菜如今很普通，一年四季都能见到。不过，冬日的韭菜上锅后，便容颜凋落，让人大跌眼镜。一小碟韭菜，大半碟清水，堪称水货，味道与鲜香靠不着，因为这种韭菜是在温室大棚里催生出来的。最好的春韭上市，约在清明之后，谷雨之前。少不了冬日的皑皑雪被，让韭根注视着远方的春，蓄势待发。雪慢慢消融，麦糠悄悄变腐，它在寒风中小心翼翼地探着头，迎着春，经过立春、雨水、惊蛰、清明、谷雨，春韭缓缓地生长，一点一点，一寸一寸，终于披着一身浓绿的翠衣，生出五个叶片。此时韭菜叶片厚重，有弹性，拿在手里甩动，齐刷刷的鲜活如初，娉娉婷婷。一大畦子春韭，收割下来，不过几斤的光景。洗净，切段，不论清炒，还是佐以虾仁、虾米、草鸡蛋，都是干爽爽的，吃到嘴里，怎“鲜香”二字了得。若手中的春韭不多，不够上锅一炒，干脆就切段，用细盐凉拌，入口脆爽，鲜气盈口，细嚼慢品，能品出岁月的味道。

　　鲜，是踩着时令节拍而来的。等待必不可少，如此才有期盼。什么季节上什么菜蔬，是老天的安排，自然的规律。人们往往产生误解，尤其是口袋充盈者，把“鲜”理解为“先”。冬食春疏，夏餐秋果，至少是对科学的某种误解。春韭，只在春天，一年仅一次，错过了，只有等待，别无他途，因而方鲜。