杂拌三丝

　　大蒜洗净去皮，切末后置碗中，加精盐、白糖、味精、胡椒粉、辣椒油、香醋调成味汁；胡萝卜洗净去皮，切成丝，金针菇去根，都入沸水锅中汆一下；熟猪头肉切丝；将胡萝卜丝、猪头肉丝、金针菇放盘中，淋上味汁拌匀，撒上香菜段即成。

　　酱爆猪头肉

　　青椒去籽洗净，切片后入沸水中汆一下；熟猪头肉切成片；锅置火上，入油烧热，下猪头肉炒至变色，投葱花、蒜末炒香，加甜面酱翻炒，调入白糖，倒入汆好的青椒片，添少量清水，炒匀后用水淀粉勾薄芡即可。

　　蒜香猪头肉

　　蒜苗洗净后，切成段；熟猪头肉切片；锅中热油，先爆香姜片，再放入蒜苗段炒至七成熟，加精盐，放入猪头肉一起翻炒，稍添一点清水，加盖略焖1分钟，调入味精炒匀，出锅即可。

　　西芹炒猪头肉

　　西芹摘洗净，切成段，入沸水中汆一下；黑木耳用温水涨发后，撕成小朵；熟猪头肉切片；热锅入油，下猪头肉炒至变色，放入西芹、黑木耳，加白糖、料酒合炒至熟，调入精盐、味精，炒匀即成。

　　冬笋烩猪头肉

　　冬笋去壳洗净，切成片，入沸水锅中汆后捞出；熟猪头肉也切片；锅上火，入油烧热，下猪头肉略炒，倒入适量清汤，烹料酒，加精盐、蚝油，放入冬笋片，加盖焖5分钟，出锅前用水淀粉勾薄芡即可。

　　辣味猪头肉

　　尖椒洗净，切成段；熟猪头肉切片；锅中入油烧热，放油辣椒、豆豉、姜片爆香后，下猪头肉煸炒至出油，加入尖椒、葱段及少许生抽，旺火继续翻炒2分钟，出锅装盘即成。

　　萝卜炖猪头肉

　　萝卜洗净，切成块；熟猪头肉也切块；锅中倒油烧热，先爆香葱段，再下猪头肉煸炒至半透明，加豆瓣酱炒匀，调入白糖，放入萝卜段，添适量清水，炖至汤汁浓稠时，加味精调味即成。

　　猪头肉炒饭

　　鸡蛋磕入碗中，打散；熟猪头肉切成丁；锅置火上，入油烧热，倒入鸡蛋液划散，下猪头肉炒出香味，加入冷饭，翻炒至米饭颗粒分明，撒上葱花，加精盐、味精炒匀，关火即可。

　　钟正和