梁子庚介绍，对于冻冷家禽产品，如果采取清蒸或炖汤等清淡的烹调方式，的确会影响口味，但这与家禽本身的产地、品种、质量、饲料、宰杀，以及冻冷、解冻的方法都有关系。“假设这一系列的供应链环节都按照国际先进标准操作，可以把分别拉至很小，绝大部分人吃不出区别。”

　　他强调，很多地区对活禽交易十分谨慎：“例如新加坡，由于地方小，农业主要靠进口，集中屠宰已经很多年，在市场售卖活禽十分少见。在香港，自从发生过禽流感疫情后，售卖活禽也非常小心谨慎，一般市民都已经习惯食用冻冷家禽。”

　　“上乘的烹调技巧，就是善于利用原材料，通过不同的烹饪手法把原材料最好的一面呈现出来。假设手上有一块冻冷的鸭肉，不选择用酱焖、煎焗、红烧或卤制等烧法，而采取清炖、蒸制等清淡口味的处理手法，成品菜的美味程度必然会打折扣。”梁子庚认为，了解食材，因材而用是烹饪的一种技术层次，美食其实不应该拘泥于一格或者某一种烹调方式。

　　上海很多饕客钟爱用活杀的老母鸡炖汤，梁子庚建议，假设用冻冷鸡肉，只需用合理的解冻方式，烹调效果并无多大差别。此外，炖汤另一要点就是搭配，从最简单的姜葱，到搭配瓜果根茎食材，也可加入温和药材如红枣、枸杞，或是当归、首乌等有个性的药材，一旦去深究，有无穷无尽的可能性以及乐趣。　　　　　　　见习记者  范洁