提起核桃仁，你可能因为它油亮的外表而担心它的油性大、热量高，不愿意吃。其实，核桃所含的可不是普通的油脂。

　　前不久，澳大利亚卧龙岗大学智能食品中心主任琳达教授的一项研究就发现，核桃里的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，它们能减少肠内胆固醇的吸收，促进体内胆固醇在肝脏内降解为胆汁酸，随胆汁排出体外，对糖尿病患者以及高血压、冠心病患者都有好处。核桃里的不饱和脂肪酸，还有助于改善糖尿病患者的胰岛素水平。

　　糖尿病患者要注意的是，吃核桃时不要过度加工。例如长时间煎煮会破坏不饱和脂肪酸，而像“琥珀桃仁”“蜂蜜桃仁”等零食，则加入了糖和食用品，增加了热量。因此，最好生吃或与其他坚果一起做“桃仁沙拉”。

　　另外，核桃仁虽好，吃太多也会热量过剩，每天4到5颗就足够了。与此同时，应减少其他食物油的摄入。