所谓黄金菜，就是将金箔覆盖在菜肴上吸人眼球给人惊喜的一类菜。

　　以前我在杭州胡庆余堂上海办工作时,正值上海南站开通去杭州专线，上海铁路局办了件又快又省的事。那年公司恰有年庆等活动，我先后组织了千余名客户去杭州。十多年过去，大家有时偶聚闲聊，大多数人都说印象最深的事，是当时尝到了在胡庆余堂药膳厅的药膳。

　　药膳菜肴从冷盆“首乌猪肝”到热炒“明目鱼米”，从清蒸“月映蛟龙”到油炸“金银参丝”……“黄金菜”有三只——“金箔蟹柳”、“金枝绿（玉）叶”、“金箔扣肉”，但许多人却对黄金菜情有独钟。记得当时许多人看见此菜，先是问价，再问能吃否，三问金箔能否购买，欲带回家照此烹饪与亲友分享。当然有其中胆小谨慎者看《红楼梦》尤二姐吞金而亡，便不敢动筷，有点像吃河豚鱼的情景，看见别人吃后无恙才举箸。这实在是不了解黄金稳定性好的特点。黄金比重为19.3，铁是7.87，由于金的比重大，吞金易导致消化道破裂、器官大出血及其他并发症，所以民间有此吞金而亡之说，但那是指吞金戒指、金项链，甚至金元宝。每克黄金能打约0.5平方米、厚度为0.12um的金箔，菜肴上的金重量只有几微克，故黄金菜尽管放心食用。目前，世界卫生组织食品添加剂法典委员会及中国国家卫生部发布的作为食品新资源使用的物质，明确载有“金箔”。

　　因为黄金稳定性延伸性超好，金箔在佛像上用得最多。今年初去泰国旅游，一家生财有道的庙宇，出售几平方厘米金箔，供游客到一室内本身就是金身佛像上贴金。黄金除了用于烧菜，也有用金箔做的黄金酒。有一次旅友相聚于浙江长兴农家乐，於兄拿出一瓶他出差日本带回并珍藏的黄金清酒，在农家清风明月中举杯，人生快意，自然流淌。

　　黄金为贵重金属，以前计划经济时，百姓一般很难购到金箔，就是现在也不方便。实际上一张小小的金箔价格并不贵，南京是全国最大的金箔生产加工地，曾有酒家推出“金陵金箔宴”，一桌金箔宴有冷菜10道，热菜12道，花费1500元，每天限量供应。由于金箔本身没有味道，我认为，金箔菜取其富贵新颖，尝它一二道菜足矣！因为金箔菜为感念菜，虽说黄金在中药中有镇惊安神的作用，但每只菜所需金箔极少，实际并无作用，金箔吃到嘴里并无异样的口感。

　　在见过的金箔菜中，我最不喜欢“金箔扣肉”，大红肥肉覆着金灿灿的金箔，虽说视觉冲击力很强，但吃时嘴角再粘金箔，总有暴发户的感觉。我最欣赏“金枝绿（玉）叶”，此菜仅需三四十元。青菜叶的翠绿与白色菜梗上面点缀着一层金光熠熠的金箔，青菜间再开几朵黑色的木耳，点着红色的枸杞，真可谓秀色可餐。金箔菜中的金箔是后加，在烹饪上并不需要特别技术。但这些食用金箔轻如鸿毛，薄如蝉翼，吹一口气能飞走，故把金箔覆盖菜上也是个技术活。但不管这么样，黄金菜备受食客青睐，无他，只是因为新奇。