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2013年11月08日
星期五
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莲藕炖仔鸭
鸭子切块,莲藕切块,锅里放冷水和鸭块一起烧开,放入料酒两汤匙煮开,捞出摘干净鸭毛,冲洗干净备用,锅里放油,煸炒鸭子到皮微黄,放入姜、干辣椒、草果、八角、五香粉一起炒出香味,兑入米酒大火翻炒均匀,放生抽、老抽,炒均匀,放入藕炒均匀,兑热水淹没食材的四分之三。大火烧开,小火炖煮30分钟调入盐继续炖到软烂,放入冰糖收汁,汁水收一半的时候放入青红尖椒,大火炒到水分微干。出锅放鸡精,香油即可。
注:鸭肉一定要先焯水,不可以直接炒,直接炒出来的味道会有残留的腥味;八角和草果都是香料,超市里可以买得到;如果没有米酒,可以用啤酒或黄酒代替,不可以用白酒。
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