菱又称菱角，常见的有两角菱、四角菱、四角小白菱、水红菱、野菱。

　　两角菱又称馄饨菱，壳带乌色，又称乌菱。晚熟品种，秋分至霜降采摘。这种菱优质高产，果形较大，壳较厚，角略弯，脐凹陷，肉厚实丰满，宜熟食，味略甜而糯。

　　中型四角菱又称小白菱。中熟品种，白露、寒露采摘。壳呈绿白色，菱角胖而短，腹稍隆起，壳薄质坚，含淀粉高，果形中等，宜熟食。产量高，是菱的主要品种，且果形大，壳呈绿白色，肩高隆，菱角平伸挑起，腰角粗壮肥硕，果皮薄，很坚硬，香而有嚼劲，富含淀粉。

　　四角野菱属中熟品种，叶小密生，耐浅水和瘦地河荡生长。壳呈青白色，体形瘦小，菱角锋利尖如针，菱肉坚硬，宜熟食，很香，有嚼劲。

　　水红菱也是中熟品种，叶茎、叶柄、菱肉呈水红色，不耐深水，不抗风浪。果形较大，肩角红长平伸，腰角中长，略向下斜垂，很娇嫩，肉含水量高，含淀粉稍少，味甜，宜生食。

　　小时候出于好奇，跟随父亲到河荡采菱，采菱是用一种木材制作的平底菱桶，长约五市尺、阔约二尺、深约一尺五寸，桶内可坐两人，既稳又安全。父亲用手轻划，前后左右，行动自如，来回于清澈绿水菱盘之间，别有一番情趣。当采了一堆菱用竹篮拎上岸时，我已将五六只嫩红菱入口了，还捧了一堆塞给母亲也尝尝鲜。

　　水乡人爱吃菱，采摘回的菱除杂、去污、洗净，入锅旺火煮。“气上房，不用尝”，再焖上十五分钟，便可闻到扑鼻喷香的味道，菱就煮熟了，随即起锅。熟菱最好趁热吃，一时吃不了，可放在木桶里加盖保暖慢慢享用。

　　我吃菱的技术不错，先用臼牙啃腰角撕开壳，再用手剥，保持肉完整，活像一只元宝；或用刀对准菱脐将它一劈两爿，菱肉不费力容易取出。特别野菱坚硬，容易崩损牙齿，孩子犹应谨慎。菱肉很好吃，香、甜、糯兼有，并有一股栗子的香味，百吃不厌。

　　菱角飘香时节，见卖熟菱的小摊，挑着两只小木桶在街上专拣人气旺盛的地段设摊叫卖，小木桶上还盖着棉布保暖，他们自产自销，三步一摊，五步一贩，摆得满街皆是，香气溢街盈市，招徕行人驻足，掀开棉布热气腾腾，香气扑鼻的菱角惹人馋涎欲滴，非得买点带回去尝尝鲜不可。