上海是个非常讲究“吃”的城市。城里的上海人，吃得精致，吃得鲜美，吃到了“艺术”的程度。仅一只“蟹粉小笼”，要下多少工夫：大闸蟹的脚，要一只只掰下来；蟹脚里的肉，要一节节通出来；蟹黄、蟹肉、蟹膏，拆出来又另有一功；包子出笼，只只拇指大小，看上去玲珑剔透、汤汁荡漾；啜一口，鲜透五内；来一笼，齿颊留香……

　　郊区农民，不是这样吃的。他们耕地播谷、种菜插秧、挑担浇粪……力出得多，汗出得多，体力消耗大，他们的吃头势，要比城里人着力得多。别的不说，就拿婚宴酒席来说，城里人一般是“一顿头”；乡下对不起，要么不办，要办就是“三日头”。也就是说，结婚办喜事，往往要吃三天；十几桌酒水，百多号亲友，日日都要从早吃到夜，这个“吃头势”，城里人是吃不消的。

　　这“三日头”酒席，每天都有讲究。第一天开场接客，是“热灶酒”；第二天正规办婚仪，叫“正日酒”；第三天收场酒，还有个好听的名字——“邀老客”。这是什么意思呢？“十里不同风，百里不同俗”，通常解释是：新郎新娘“回门”时，邀请娘家的长辈到夫家来吃酒，这叫“邀老客”。其实，真正来吃酒的，“老客”并不多，“新客”倒不少，年轻人胡唷胡唷的，都是他们的市面。

　　乡下的吃头势，不只是“三日头”排场，连菜水都是实实足足的：全鸡全鱼全鸭不算，蹄髈都是整只整只上。像“蟹粉小笼”那样的细巧货，乡下行不通。你就是蒸一千笼上来，也保证给你扫个精光。