魔芋地下有扁球形块茎，单个重量约1.55公斤。富含淀粉、蛋白质和蒟蒻糖的聚合物，魔芋的甘露浆糖还有降低胆固醇的作用。魔芋还含有多种人体必需的脂肪酸，其中含有哺乳动物（肉类）所不能合成的亚油酸和亚麻酸，含量高达5%。因此经常食用魔芋可以预防高血压、心血管病、糖尿病等，且对便秘有特效，亦可除胖减肥增强体质，被视为强身健体、延年益寿的最佳食品。

　　相传很久以前，四川峨嵋山道士用魔芋的块茎淀粉加工成的魔芋豆腐，色棕黄，形似多孔海绵，味道鲜美，别有风味。如今即使北京、上海等大城市的高级餐馆也备有魔芋豆腐。在香港，魔芋豆腐还是一道名菜哩。

　　笔者食魔芋豆腐已有多年，用它做的魔芋八宝粥更是我经常吃的一道药膳。它对于我预防高血压，保持血糖稳定，润肠通便，可谓功不可没。特别对于血糖高的人来说，控制每天饭量至关重要，但少吃势必会饥肠漉漉，这时我就用煨的魔芋八宝粥借以充饥，既果腹又美食。我所做的魔芋八宝粥是将买来的魔芋用冷水浸发后切成小块，与涨发的银耳、核桃仁、绿豆、白扁豆、薏仁、百合、枸杞加水一起煮粘稠成粥。喜吃咸的可加些许精盐、味精；爱吃甜的可酌加少许元贞糖拌和吃食。

　　成品魔芋在一些超市、大卖场的食品柜均有出售，可随吃随买，也可买来储放在冰箱里，魔芋价格相对便宜，无论是作菜肴或药膳皆十分相宜，故而是理想的保健食品。

　　何绣菊