家庭做菜或炖肉时，都喜欢放点诸如茴香、花椒等香料，可有的往往用一次就把它丢掉了。香料用一次，并不能把它们含有的香味都挥发出来，因此，用一次就丢掉是很可惜的。

　　正确的做法，是将香料放在一个纱布做的口袋里，将袋口扎紧、炖完肉捞出来放好，下次再用时，可用冷水冲洗一下，再放进锅里，这样可以用好几次；或者将香料放在水里煮，等它的香味非常浓了，就起锅。冷却后，连香料带水一起放在瓶子里盖严，用时只需倒一些就可以了。

　　除膻味，茶水比料酒好

　　烹饪包括那些有腥膻味的食物时，料酒可能是大家所常用的，其实用茶水除膻更管用。用茶水来烹饪菜肴，不仅能像料酒那样去除腥膻味，还能起到杀菌、保鲜的作用。而做出来的菜肴，还带有茶叶那淡淡的清香，口感也更好。至于用法和料酒一样适时加入，选用什么茶叶都可以。具体做法是：可先用滚水泡茶，时间可以稍长一些，尽可能把茶叶里的可溶性物质泡出来，然后用茶水做菜即可。

　　猪肚增厚有一招

　　要使猪肚增厚，要变得更耐吃、更耐看，只要把烧熟的猪肚，切成长条或长块，装在碗里，加点汤水，然后上锅蒸。经过这样处理后的猪肚就会胀一倍，况且吃起来既脆又香。但要注意的是，不能先放盐，否则，猪肚就会紧缩成牛筋似的，不但“瘦身”，而且咬不动。

　　何稼祺