据测定，黑米中含有人体需要的18种氨基酸，还含有含量很高的铁、钙、锰、锌等微量元素，另外还含有天然色素，因而经常食用可显著提高人体血色素和血红蛋白，能对心血管系统起保健作用。我国古代的《本草纲目》也论述吃食黑豆可“加气力、补虚损”、“又益阳通”；古代医籍还对乌骨鸡和黑芝麻给予很高的评价，至于黑木耳，不仅富含营养，更能清除体内垃圾、排毒养颜，而为人们所津津乐道。

　　时下在保健食疗中，有采用黑褐色的陕西洋县黑米制成一种补肾明目强身的“黑米养生粥”，里面投入红枣、枸杞、百合、薏米、莲心、桂圆等；也有用广西西北山区出产的一种皮、心皆黑的黑米，煮成的乌黑如墨、清香软糯滋润的八宝饭；还用黑米加红枣、赤豆、百合、天麻、桂圆、莲子和黑芝麻制成的“黑米八珍汤”和将黑米、苹果块、菠萝块、桔子瓣、哈密瓜丁、香蕉泥、大西米一起熬成的黑米甜羮。

　　此外，还有将江西泰和武山一带产的乌骨鸡做成的“烧鸡”，口味、营养两者俱佳。而用黑豆做成的“黑豆腐”、“黑豆浆”等豆制品，白中带黑，营养丰富，给人们又一种美食享受。

　　“吃黑”不仅使人一饱口福，而且有益于人体健康，是值得推荐介绍的又一美食佳品。

　　朱佳津