拿一个新鲜鸡蛋蛋黄打入一只大磁碗里,用竹筷搅拌,同时加入生菜油、白醋、适量盐、胡椒、味精调成蛋黄酱备用;将蔬菜香料整只或切碎后放入锅中,加入足以浸没鱼的水后,放火上烧煮并让其煮沸约10分钟后,放入宰杀洗净的鳜鱼(别的鱼也行),再用小火煮一刻钟至鱼熟透,取出剔除鱼皮和骨。鱼肉拆散成小块,凉透后拌入蛋黄酱内,最后加盐、胡椒调味后,取小碟,碟上铺一张洗净沥干水的莴苣嫩叶,叶上放鳜鱼色拉,并将白煮蛋切成片,黄瓜切片后进行装饰点缀,就成了色、香、味俱佳的正宗法式鳜鱼色拉。
艾尤茜