第一种可以用来凉拌的，选含有较多“单不饱和脂肪酸”的食用油，如橄榄油、芥花油或苦茶油。第二类是用来煎炒食物的，如煎鱼、煎蛋、炒肉等。可以用含“多不饱和脂肪酸”的食用油，如常用的芝麻油、玉米油、大豆油、葵花油、葡萄籽油、红花籽油等。最后一种油品可用来炸鸡排、炸薯条。需要选用饱和度高，而且烟点也高的油脂，如棕榈油、椰子油等。丁杏芳