一、 菊香醉蟹：用稀释的淡酒加花椒、盐、糖、葱姜和新鲜菊花叶掺水调匀，装入一容器里，然后将活蟹浸入其中，使蟹至醉，然后取出上笼蒸煮。食时不仅有一股浓浓的菊叶清香味，而且肉质更加鲜嫩醇香可口。

　　二、芙蓉蟹盅：将蟹煮熟后剔出蟹肉、蟹黄，加入鸡蛋清和少量熟火腿末，拌和后重新装入蟹壳之中，下面用几片洗过的新鲜菊花叶垫底，上笼蒸熟。此时蟹壳内蟹肉红白相间，犹如芙蓉花开，绿叶衬托，鲜艳夺目，美不胜收；食时齿颊菊香，真有东坡老人“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐”的浓浓意境。

　　三、鲜奶蟹肉：将蟹蒸熟后剔出肉，鲜蘑菇切片，熟火腿肉切末；将鸡蛋清加牛奶搅散后，放蟹肉、鲜蘑菇片、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、用筷子调匀；用花生油把排米粉炸熟，放在盘中；锅烧热，放猪油，稍热时，把兑好的浆下入，用铲子轻轻地推动，牛奶由稀变稠，即熟透，可盛入炸好的排米粉上，撒上熟火腿末，顶上可加几枚樱桃番茄点缀，并用香菜镶边。此蟹馔有中西餐合璧之妙处，且鲜嫩不腻、爽滑可口。

　　马利平