辣椒油是一种芳香独特的调味佳品，它不仅能解腻除腥，而且能刺激胃酸分泌，增进食欲和帮助消化，而辣椒油的制作方法也并不复杂，这里向你作一番介绍。

　　取来红辣椒50克，切成细丝，洗后捞出并沥干水分。将200克食用油倒入铁锅中，置于旺火上烧热，待油烟消散，油变清时，投入切成丝的鲜姜25克、大葱25克，炸至焦黄色时捞出，以提高食油的香味。将铁锅撤离旺火，当油温降至40℃左右时，放入辣椒，而后在把铁锅移至文火上，待油熬至红色时，即成香辣爽口的红辣椒油了。红辣椒油用途十分广泛，可用作烹饪“辣味肉丁”“辣子鱼块”“生炒辣子鸡”等辣味菜肴。若在夏令生拌菜、凉拌面中，适当放些辣椒油，则更能增添食欲。何连姣