在营养学界，鸡蛋一直有着“全营养食品”的美称。近日，美国《男性健康》杂志又为鸡蛋冠上了“世界上最营养早餐”的殊荣。据加拿大阿尔伯塔大学的研究，鸡蛋除了含有人们熟知的多种营养物质外，还含有两种氨基酸———色氨酸和酪氨酸，它们具有很强的抗氧化能力。一个蛋黄的抗氧化剂含量，就相当于一个苹果。

　　专家表示，鸡蛋被评为最营养早餐是有道理的。因为人体在经过一夜的新陈代谢后，急需补充营养，而鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需的矿物质。用鸡蛋与其他主食及牛奶、豆浆蔬菜和肉类等食物，可共同搭配成为营养均衡的早餐。

　　不过，很多人喜欢在早餐时吃个“荷包蛋”，觉得这种煎鸡蛋外焦内嫩，口感很好。其实在煎炸过程中，鸡蛋的营养成分已有很大破坏，且过多的油脂摄入也不利于健康。所以健康且营养的早餐鸡蛋吃法，还是以煮着吃为佳。

　　另外，鸡蛋中的胆固醇一直是人们有所顾虑的，甚至不少人只吃蛋白而将蛋黄弃之。其实，一个鸡蛋中只含胆固醇约300毫克，仅达到普通成年人的每天摄入量。

　　针对不同人群的营养需求，鸡蛋的食用量要有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1至2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2至4个鸡蛋比较合适，以避免摄入过多的胆固醇。

　　“缺乏维生素C”是鸡蛋唯一的不足，只要搭配番茄、青椒等，就可以弥补。