先请猜一道并非“脑筋急转弯”的题目：饭局上最招人讨厌的是什么？点菜？敬酒？买单？都不对，是——“验菜”！

　　想必你也有这样的经验：每到饭店打牙祭，如果你点的是价格比较昂贵的海鲜河鲜之类高档菜，服务员就会提着一只黑色的塑料袋，里面似明似暗地装着虾蟹鱼贝之类水族，一面报出分量价格，一面请你验明正身。其实，如此这般“验菜”，犹如隔雾看花，哪里会看得真切；而且顾客出于虚荣心，实在羞于锱铢必较。因此，“验菜”云云，大都是略作姿态，凑趣而已。不过，平心而论，这个极其简单的动作，确实满足了顾客们的虚荣心，感到自己仿佛真的当了一回“上帝”。

　　有一次宴请来自山西的老同学，当服务员请我们“验菜”时，我对着塑料袋里的青蟹略觑了一眼。上菜时，我发现，尽管我只是略觑了一眼，但烧熟的青蟹“瘦身”的程度还是超出了我的想象。到底是不是“验菜”时的那只青蟹，恐怕只有店家知道了……

　　我觉得，饭店推出“验菜”的程序，应该是表示请顾客监督的诚意。但在监督上，初始的程序往往比较容易透明，而中间和终结的程序则常常被隐蔽和缩减。“验菜”的弊病恰恰在于：除了开始似乎是“透明”的，后面的程序却全部是在远离顾客视野的“暗箱操作”。这就使那正儿八经的“验菜”，陡然变得形迹可疑起来：它到底是一种骗人的“障眼法”，还是一个请君入瓮的“陷阱”？

　　真正的监督，应该让每个程序都在阳光下见真章。因此，对任何一种监督的设计，必须使每道程序都具有透明性和可操作性。如果没有这样的“两性”，那么，不论其愿望如何高尚，形式如何庄严，其结果却必然是南辕北辙。

　　最近，一位老同事另谋高位，我们为他饯行。点菜时，服务员又请我们“验菜”，我厌恶地表示要取消这道程序。善解人意的老同事悄悄地劝解我：逢场作戏，何必当真？

　　想想也是，在这个光怪陆离的世界上，比“验菜”这类弄虚作假手段还要等而下之的劳什子多的是，又何必单单和饭店过不去呢？