“粉红雪白，洄美堪录，西施乳溢，水羊胛熟”。这是明代文学家杨慎对长江鱼回鱼的赞誉。诗人将鱼回鱼喻作嫩腴的羊前胛，皆因鱼回鱼肥美鲜嫩之故。鱼回鱼背绯肚白，色淡娇美，佐以嫩笋清炖，其汤似乳，稠浓粘唇，鲜嫩不腻，胜羊胛之腴，历来被视为江鲜上品。春暖花开时节，鱼回鱼大都洄游到长江中上游一带产卵，这时的鱼回鱼体硕膘肥，也是尝鱼回的最好时节。

　　鱼回鱼是长江鱼类资源中珍贵无鳞鱼，多生活于长江底层，保持着与尘世隔绝的纯净，以小型鱼虾和长江昆虫为食。而以鱼虾昆虫等优质有机养分为食使其肉质细腻味美，鲜嫩不腥，是一般无鳞鱼无法比拟。

　　鱼回鱼肉白如脂，久煮也不失其色，既可整条烹制，亦可加工成块条片丁烹用。整条烹饪最宜清蒸，与清蒸鲥鱼、刀鱼做法一样。清美食家李渔中年移居金陵后，喜广交达官贵人，在一绸商家宴中吃了清蒸鱼回鱼后，大赞：鲥鱼刀鱼味美而刺多，河豚味鲜而有毒，而鱼回鱼兼有河豚之味、鲥刀之鲜，无之缺陷，可谓江鲜名品也。

　　鱼回鱼除鱼色美白和肉质鲜嫩外，其吻部软肉更是有着珍馐之誉，慈禧太后最爱食用。春鱼回的吻部软肉十分发达，有犴鼻之肥糯，猩唇之鲜嫩，用鲜菇佐以清煮，汤浓稠，味鲜嫩，质滑润，软嫩相彰，肥美可口，乃是水八珍之一。鱼回鱼的鳔也特别肥厚，可鲜用，干制后即为名贵的鱼回鱼肚，淮扬名菜“蟹黄烩鱼肚”中的鱼肚，就是用鱼回鱼肚做成的。

　　鱼回鱼因无肌间刺，口感软，做法甚多，有白汁、粉裹、清氽、蒸炖、软烩等。曾在上海吃过清氽做法，春鱼回主料，配以笋尖，文火清氽而成。乳白汤汁氤氲着鲜香，素雅清纯；舀勺汤汁，一尝，鲜糯柔润；再舀勺鱼肉笋片，软滑滑的，嫩酥酥的，如豆腐脑，味蕾一下子密布起来，真乃大快朵颐。

　　“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。春暖花开清明时，正是鱼回鱼上市时。