每到周末，我们兄妹总会拖家带口地回家，吃母亲做的各色美食。其中，五花肉炒美人椒是大家公认的下饭菜。

　　母亲说，这道菜看起来很简单，但想做出撩人的美味来，需要把握好火候，那是个度，还是那句老话，过犹不及，讲究的就是恰到好处。

　　把刚买的新鲜五花肉切成片状；把美人椒不管是鲜的还是干的，切成斜段，不要把种子剔出来；把葱切成葱段；准备好花生油、盐、酱油（最好是老抽）、料酒、醋、香油，备用。

　　在铁锅中倒入少许花生油，待热锅后，改用中小火，把五花肉片倒入。这时，就需要耐心来煸炒，先是看到肉片蔫了，变了颜色，继续翻炒，你会发现肉片变得越来越干，慢慢变为金黄色，不要以为此时火候已到，要待肉片由金黄色变得发焦，此道工序才算圆满，把肉片盛到盘子里待用。

　　盛出肉片后，锅里还有些剩油，把切好的美人椒倒入锅中。也需要干煸，像肉片一样，煸到焦状，如果是鲜美人椒，时间自然长些，因为有去水的过程，而干美人椒时间相对短些。

　　眼看着美人椒发焦了，这时，把盛出的肉片重新倒入锅中，改为大火，并把准备好的葱段入锅，翻炒均匀后，加些酱油、料酒、盐，进一步炒均匀后，淋入些香油和醋，就可准备出锅上盘。

　　瞅着餐桌上亮色十足的五花肉炒美人椒，食欲顿时好像被摄了魂，人也就不由自主地伸了筷子去。嫂子频频咂嘴说：“肉片那叫干香，有嚼头，有韧性又不柴；美人椒，那是喜欢辣味人的天堂美味，辣，确实是过瘾。如果用煎饼包了来吃，那更是别有一番滋味在味蕾。”我也附和道：“什么减肥瘦身的，在五花肉炒美人椒面前，都见鬼去吧。”母亲呵呵笑着说：“你们都放开肚皮吃吧，我做的这个菜，可是好吃不增肥，还能强身健体呢。”