近些年，家族春聚，我都要带上两三个菜秀厨艺，其中，总少不了咱川渝的特色小菜冲菜。

　　第一次品尝我的冲菜时，晚辈们无不双眼流泪、喷嚏连天，嘴巴大张着哈气，有的甚至捏着鼻子，夸张地大喊：“冲死人不偿命呵！”当有人问“怎么做”时，厨艺在家族中首屈一指的二姐夫看了看这盘青青黄黄、辛香扑鼻的小菜，顺口答道：“放了芥末酱呗！”我当即更正：“什么添加剂都没放，绝对的原始原色、原汁原味！”

　　之所以带冲菜，是因为这时正值冲菜的食材笋壳青菜（华东、华南称“芥菜”或“盖菜”）收头起薹之时。街边、集市，随处可见刚刚起薹、花欲开未开的青菜尖出售。还没将那菜拿到手上，一股清香的“芥”味就直冲鼻翼，任是谁也经不起这份诱惑。

　　将鲜嫩的青菜尖拿回家淘洗干净，切成两半或四半，摊开晾晒，直晒到花尖也蔫蔫的、软软的，用手搓揉，叶片既不会断裂，也不会粉碎，就是最佳状态。烹饪时，将晒好的青菜尖切成黄豆大的细粒，然后将姜、蒜、葱切成末放在菜上，加小半勺白糖，再加上合适的盐。炒时，锅里放油烧辣，将备好的菜和作料一起放到锅里大火翻炒，菜刚断生，迅速铲到预先准备好的一个大碗里，边铲边按紧，再用晒蔫的青菜叶或食品袋将菜蒙住，上面紧紧扣上一个小点的碗，然后在合扣的大小碗外面封上两三层保鲜膜。静置阴凉处半天或一天就OK了。余下的稍加点盐，放入有盖的玻璃瓶搁进冰箱，吃多少倒多少，几个月甚至半年后，其芥味仍直“冲”天门。

　　冲菜好吃，烹饪不难，只要掌握“晒蔫、趁热、快速、密封”的八字经，应季时就能品味尝鲜。不过，我却没想到，这一特色小菜，还能“冲”洗舌尖上的乡愁。

　　寓居悉尼的那些年，想吃家乡的酸菜和冲菜想到命里去了，于是便在花园种上在华人超市里买的盖菜秧。尽管“淮桔为枳”，这盖菜长不到多大且越长越像青色的白菜，但扳下来的叶片做成酸菜，倒也聊解乡愁。然而，最过瘾的却还是用那刚起薹、略露淡黄色花蕾的盖菜尖做成的冲菜——比起家乡地道的冲菜虽稍逊一筹，但陡然入口，却也能把人冲得“痛哭流涕”！

　　四处打电话约老乡前来品尝：“乡味如斯，不敢独享！”某老乡像平素吃菜那样夹上一大筷送入口中，刚嚼了两口，便惊异地僵住，随即便是眼流泪、鼻流涕、头冒汗、嘴大张、耳抖动，上演了一出“五官总动员”！见劲道如是，其他老乡品尝时皆小心翼翼，然而即便这样，那些“潜伏”的中国味蕾也被哗啦啦“冲”醒：“就像我老妈做的冲菜！”心绪“冲”动，眼泪竟流了个痛痛快快：“江山易改，乡味难移呵！”