上海市市级“舌尖上的非遗”中，有这么一味特别的调料——老大同香糟。

　　清咸丰四年（1854年），在如今的广东路327号，大同酒店开张了，自制的酒糟是其主要特色。1930年，大同酒店更名为老大同酱园。六年之后，王肈瑞出任经理，聘请技师范康年再一次深度研究，结合阿拉上海人的口味，经无数次试验，最终形成了老大同香糟的原料、配方和工艺的全项要求，整理成册，留下了一本“传家宝”——《制糟要术》。

　　说起这制糟过程，可不简单，每一道工艺，都有的是讲究。酒糟必得是传统手工工艺生产黄酒的酒糟。将酒糟、香料和药引子拌匀，这中间，“三匀三翻”是关键。完毕，放入酒坛并捣实。捣实，又是个关键，讲究一个力度和技巧。最后，封坛口，用的是泥土拌稻壳（俗称坛头泥）、荷叶、粽壳，香上加香。

　　在本帮菜糟味系列中，老大同香糟有着举足轻重的地位，京、鲁、闽菜的菜谱中也常见踪影，苏、杭菜则使用频率更高。无论是当年十里洋场旧上海，还是今日充满生机的新上海，上海滩有名的饭店、酒家、熟食店：和平饭店、锦江饭店、老饭店、杜六房、马咏斋……都一直是老大同的忠实客户。

　　浓浓糟香中，新年的脚步，更近了……