张美芳主任指出，咸月饼一般来说主要指的就是鲜肉月饼和苏式椒盐月饼，虽然吃不出甜味，却含有“糖”，这个糖就是碳水化合物，通俗地讲我们平时吃的主食和一些根茎类蔬菜如红薯、土豆、芋艿等都含有“糖”，只是这个“糖”是淀粉，属复合型碳水化合物。和平时吃的蔗糖不同的是摄入它们后不会马上升高血糖，而是要被淀粉酶分解后变成葡萄糖再被人体吸收。“鲜肉月饼仅在肉馅里添加了少量的糖提提鲜味，但它酥松的饼皮是小麦粉做的，且其中放了不少油，那美味的肉馅看似不肥实际每只的脂肪含量也有7、8g，热量并不低。”张主任说道，有些苏式椒盐月饼的馅料多为坚果和果脯，而坚果的含脂量通常在50~70%，果脯的含糖量也不低，因此对于老年人来说，咸味月饼也不适合多吃。

　　如今，不少甜食爱好者为了健康会选择甜而无糖的“无糖”食物。那么，这些无糖食物真的无糖吗？ 张美芳主任对此表示，无糖食品实际上指的是不含白砂糖、果葡糖浆等简单糖。那为什么无糖食品吃上去也是甜的呢？既然放的不是糖，那又是什么呢？张主任回答说，是甜味剂。“甜味剂可以满足我们味蕾对甜味的需求，但产生的能量却比糖低很多，对血糖的影响也微乎其微。所以在无糖食品中经常会用甜味剂来替代糖。”据了解，在食品工业中常用的甜味剂有木糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗糖等，在超市中也可以买到元贞糖和木糖醇等甜味剂。张主任介绍，元贞糖是以麦芽糊精、阿斯巴甜、甜菊糖、罗汉果糖、甘草提取物等配料制成的复合甜味剂，其甜度相当于蔗糖的10倍，而热量仅为蔗糖的8%。

　　“通常来说，无糖沙琪玛、无糖月饼、无糖饼干、无糖藕粉等都是淀粉类食物，虽然没有添加蔗糖，但其本身就富含碳水化合物，所以在吃无糖食品的时候也要注意与谷类食物进行交换。”张主任说道，建议市民去超市购买无糖食品时，不妨留心一下包装上的食物成分表，看看每份或每100g（100ml）食品中究竟含有多少碳水化合物和大米作一比较（2两大米含有77g碳水化合物），算一算该替换掉多少主食。

　　张主任认为，中秋佳节吃月饼是中国人民的传统习俗，但月饼更多的是传递一份亲情，一份情怀，并非多多益善，她建议可将一块月饼分为几小份，作为小零食全家一同分享。　　　　　　  吴瑞莲

　　专家简介

　　张美芳

　　主任营养师

　　上海市第九人民医院营养科主任

　　中国医师协会营养医师专业委员会委员、上海临床营养质控中心专家委员、上海营养学会理事、上海食疗研究会心血管专业委员会副主任委员等

　　擅 长: 代谢紊乱性疾病及疑难危重疾病营养支持