藕原产于印度，后来引入我国，迄今已有三千余年的栽培历史。其可大致分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，煲汤用较好；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食为好；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

　　《本草纲目》中直接把莲藕誉为“灵根”，《神农本草经疏》则认为藕“实得天地清芳之气，禀士中冲和之味，故味甘气平。”鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素，且含铁量较高，故对缺铁性贫血的患者颇为适宜，用藕辅以其他素材煲汤可以起到补血的作用；藕的含糖量也不算很高，又含有较高的维生素C和膳食纤维，故而对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益；此外，藕中还含有丰富的维生素K，具有止血的作用，对于瘀血、吐血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。

　　在吃法上，很多人基本都是熟吃藕，很少生吃。确实，莲藕熟吃，可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可调中开胃，益血补髓，安神健脑，延年益寿。然而赵阳提醒，如果生吃藕，那么，还能增加功效。莲藕生食，能清热润肺，凉血行瘀。如将鲜藕压榨取汁，其功效更佳。“像古人就常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合，用于治疗热病口渴伤阴，焦躁难解。”他说道。

　　此外，平时食用藕时，市民往往把藕节弃之不用。但其实藕节本身就是一味很好的止血药。赵阳表示，藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺，其止血收敛作用强于鲜藕，用藕节捣碎后加适量红糖煎服，对各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症有一定疗效。

　　鲜藕入馔，既可单独做菜，也可做其他菜的配料。用其制成的藕粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养生，是妇女儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。平日在家，芝麻拌藕片也是一道简单易做的时令佳肴。芝麻又名胡麻仁，功能益肾补肝，滋阴养血；用于治疗头晕、心烦、内热、腰酸足软等症。藕有清热养阴，生津止血的功能。两者相配可养心益肾，清热滋阴。对眩晕心悸，五心烦热，口干且渴及咯血，吐血有疗效。高媛