望：好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。深海海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。

　　闻：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。

　　问：首先问海参产地，不同地域海参质量不同；二要问年龄，一般深海海参要3年以后才能长成，而养殖海参一般1年左右就长成了。海参的年龄决定着海参的尊贵程度，因此一定要问年龄。

　　切：泡发好的海参弹性很重要。手感知是直接准确的挑选法，好海参手感好有弹性，而质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。