春天，桃花流水，是吃江鲜的最好时机。张爱玲曾说过人生有三恨,“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完”，足见张爱玲对鲥鱼的喜爱。苏东坡对鲥鱼的美味更是不吝溢美之辞：“南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”想必尝过鲥鱼的人，都会被其丰腴鲜美所深深折服。如今在位于陆家嘴的懿餐厅，可以吃到由淮扬菜师傅所料理的鲥鱼。 

　　鱼中仙子  春季最佳

　　吃过鲥鱼的都知道，品尝鲥鱼是与众不同的，毕竟带鳞同食的鱼寻遍全球也没几条。鲥鱼一生中大部分时间生活在海里，只有每年春天，积攒了一年能量的鱼群会进入江、河上游进行产卵。这时候的鲥鱼是最肥美的，因此每年春季，是吃鲥鱼的最佳时机。

　　春季品鲥鱼，鱼鳞最美，丰盈的鳞下脂肪，细腻如玉的鱼肉，鲜香的口感，让鲥鱼的每个部位都鲜味十足。而这则和鲥鱼的性格有关，据捕鱼人说，鲥鱼天性脾气暴躁，遇到狭窄闭塞或棱角之处就会迎头撞击。可是自己却又无比自恃清高，旁人触不得其鳞片，一旦触及鳞片，立刻不动了，迅速将精华锁在鳞下，娇贵如红楼黛玉，是一个极大的矛盾体。

　　鲥鱼为产卵储备了极其丰富的脂肪藏在鱼鳞之下，进入淡水区后鲥鱼通常就不吃食物了，全靠消耗体内积蓄的脂肪，故而江河入海口处的鲥鱼脂肪最多，口味最佳。清蒸上桌后，用筷子掀开鱼鳞后最肥美的部分也就呈现出来，鱼肉中的油脂渗出，口感绵软。

　　清蒸鲥鱼  最显本味

　　懿餐厅，做的是新淮扬菜，来自南京的大厨，料理起江鲜自然不在话下。懿餐厅的清蒸鲥鱼只用简单的葱姜清蒸，为了突出鲥鱼最原始的清鲜。刚刚出锅的清蒸鲥鱼，用筷子挑起一块鱼鳞送入口中，鲜香无比，鱼鳞下鱼肉白璧无瑕，细嫩鲜甜，鳞片脂香四溢。清蒸之美不仅在鳞，而在于这股久久散不去的鲜味。鲜到骨子里去，就连鱼刺都值得花时间抿吮，真是“宁吃鲥鱼一口，不食草鱼一斗！”

　　品尝鲥鱼还离不开一个好耐心，将鱼刺一根根挑出，然后整块鱼肉白生生地浸润在蒸出的汤汁里，夹起来，不烂不散，鲜香逼人。一口塞进嘴里，细细咀嚼，爽口而不腻，柔嫩而有韵味。如此这般吮鳞、吃肉、抿骨后，才算将这鲥鱼的鲜美尽收腹中，没有辜负了这好东西。

　　吃完鱼鳞、吃完鱼肉、舔完鱼骨，会吃的食客想必还是不过瘾，这时要上一碗米饭，将盘中最后的一点鱼汤拌饭，一口气吃完，方才满意。　　　　　　陈骏