早春二月，被冬季肥厚滋味腻着的味蕾急需来些清鲜涤荡一番，除了笋韭椿荠的鲜蔬派，长江鳞物是不得不提的。刀鱼，鲥鱼，鱼，江鳗，尤其在这个时节，是人们无法不想的美味。

　　前几日，正在浦东老佛爷领略新店风采，偶遇8楼的懿餐厅，门口竖着个江鲜牌牌，便决定一探究竟。

　　点了几道特色江鲜，缓解味蕾相思。用长江四鲜之一的鱼做成的狮子头可圈可点，个头不小，但滑嫩无比，清鲜滋味令人难忘，虽说自古莼菜与鲈鱼是伴侣，但这道菜倒是让莼菜和鱼成为最佳拍档，不由想起东坡先生那首“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”的诗句来，感觉鱼如此作法，若换在当时，苏先生怕是会把名称里的“戏作”两字去掉了吧。

　　江鳗同属于江河入海的洄游鱼类，名称是根据鳗鱼的生活环境而定。由于江鳗喜食小鱼、螃蟹和虾，故其肉质细腻多脂，口感丰腴。懿餐厅用家烧的做法烹制江鳗，黑蒜的加入，既平衡了江鳗多吃会腻的口感，又增加了香气及自然的甜度，使原本的家常风味有了高级的提升。此菜需要上桌即食，鲜和腥的距离是温度由高到低单循环的这点时间，不抓紧些，岂不可惜。

　　鲥鱼又称“惜鳞鱼”，因其鱼鳞中包含多种脂肪酸及矿物质，需带鳞烹调，以清蒸为佳，有加酒酿或者用猪网油包裹鱼身蒸制，前者调香，后者增肥，各有各妙。

　　懿餐厅的鲥鱼别具一格，加入秋油名曰红汁蒸鲥鱼。用此“秋油”蒸鲥鱼，醇香味厚，鲜美可口，香味扑鼻，不同寻常。据悉，他们家的刀鱼也加入秋油蒸制，爱食此鱼者，可前去一尝其味。

　　早春二月，正是江鲜欲上时，独此一季，岂可错失。 阿猫