喜欢吃淮扬菜的食客，想必都会偏爱那道狮子头，入口清鲜却不肥腻。懿餐厅的大厨们汲取料理精华，用同样的手艺为广大食客呈现上一道莼菜鱼狮子头。

　　初春季节的鱼膘肥体壮，肉质细腻，鲜度极佳，不但有优质蛋白，还含有大量的无机盐和维生素，营养价值特别高。制作鱼狮子头，十分考验刀工，首先将洁白细嫩的鱼肉切成石榴粒大小，再将鱼肥膘切成小丁后打成鱼浆，两者一起装入盆中，反复搅拌融合，直到鱼肉上劲为止。

　　将鱼肉在手中团成鱼狮子头，放入清澈见底的高汤中慢慢炖煮成熟，周围点缀着几片莼菜，尽管莼菜本身没有味道，口感的圆融、鲜美滑嫩与鱼形成了最佳的组合，白嫩的鱼肉，辅以绿色的莼菜，高汤清澈见底，是视觉上的绝佳享受。舀起咬上一口鱼狮子头，鱼肉丰满细嫩，细细咀嚼鲜味外溢，喝上一口汤，浑身暖洋洋的着实是种享受。

　　初春的上海，寒气尚未完全褪去，都说食物的热气总能带来温暖，驱走孤独和寒冷。懿餐厅的鱼狮子头，正是这个春天应景的美食。　　　　　　  容二