轻度认知障碍是指老年人出现轻度记忆或其他认知功能障碍，但未达到痴呆标准的认知损伤状态。研究人员认为，食用蘑菇有助于降低患认知障碍的风险，是因为蘑菇中含有一种特殊化合物麦角硫因。麦角硫因是一种天然的抗氧化剂和抗炎剂，人体无法自行合成，蘑菇是该物质的主要来源之一。

　　研究团队在2011年至2017年间采集了600多名居住在新加坡的60岁以上华裔老年人的身高、血压和饮食习惯等多项数据，随后进行神经心理评估和认知障碍评定。在排除年龄、性别、吸烟饮酒、高血压和糖尿病等风险因素后发现，每周吃两次、每次约150克烹饪过的蘑菇的老年人，比每周吃蘑菇少于一次的老年人患轻度认知障碍的风险低50%。研究中共涉及金针菇、平菇、香菇和白蘑菇等6种常见食用蘑菇及其加工制品。

　　研究团队还发现，认知障碍患者血浆中麦角硫因的水平明显低于同龄健康人。他们将继续针对麦角硫因和其他植物成分，如茶叶中的茶氨酸和儿茶素开展对照实验，以确定麦角硫因在延缓认知衰退方面的有效性。