“金线油塔”是西安古城的一道传统美食，光听这名字就有几分特别，不过，如果你没有亲眼见过，没有亲口品尝过，那么你很难猜出它是一种什么食物，也很难想象到它为什么会与金线、塔扯上关系。其实，“金线油塔”就是一款以面粉与猪板油蒸制而成的面食，因其层多丝细，提起似金线，落下似金塔，故而得名。

　　据说，“金线油塔”最早起源于唐代，《素食说略》和《清异录》都有相关的记载。相传，唐穆宗时，宰相段文昌家里有一个号称“膳祖”的女仆，她最擅长的手艺就是“油塔”，在长达四十年的时间里，她先后将这门技艺传授给了一百多名女仆，但真正掌握其要领的仅有九人，足见其制作工艺的精细。后来，这门技艺传到了民间。

　　到了清代末期，“悦丰和”、“永丰亭”的店主彭占魁和杨丁海师傅，在继承唐代“油塌”技艺的基础上，进行了大胆的改革和创新。他们严格选用白、细、绵、软的上等面粉和用五谷杂粮饲养的生猪板油及网油，并使油饼层次增多，改饼状为塔状，改烙为蒸，名字也由“油塌”改为“金线油塔”。

　　“金线油塔”的制作过程主要有三步。一是拉面，先将面粉搓成硬团，再点水调软，并用布盖上约五分钟；二是拉丝、盘形，把面团擀成三分厚的大方片，再将撕去皮膜、切碎的猪板油丁和调料，均匀地涂抹在上面，然后把面片卷起，切成长条，擀成一分半厚的片，再切成细面丝，最后用手扯开，拉成细丝，卷起，盘成塔形；三是笼蒸，先在蒸笼里铺上一层薄面片，再将油塔有序地摆好，并在上面盖上一张薄面片，用旺火蒸上30分钟左右。

　　蒸好的“金线油塔”看起来像个小馒头，用手略加拍折抖松，放在盘里，如缕缕金丝盘绕，入口松润绵软，油而不腻。若再佐以泡菜、甜面酱、葱白节，配以杏仁甜浆，则更加清爽利口，别有一番风味。如果你有幸去西安，一定记得品尝一下那儿的“金线油塔”。