许多人说，“怀旧”便说明你已经老了。当90后的最后一届也已成年，80后的我也进入了开始怀旧的年龄，因而，也就越发想念起童年的味道。那是外婆家上了年纪的老洋房里年深日久的气味，是春节宴席上的本帮菜，是樟木箱里略显暗淡的旧式旗袍，是父母脸上日渐深刻的皱纹……它混合着麦乳精的香甜和黄牌辣酱油的鲜香，构成了复杂的让人流泪的滋味。

　　说起上海的美食，在众人印象里鲜明的就是浓油赤酱。鲜甜适口的传统本帮菜重糖重油，在如今看来满是健康的隐患，却是味蕾之上最浓墨重彩的记忆。从根本不辣的八宝辣酱到每家每户都会做的本帮红烧肉，从响油鳝丝到油爆河虾，还有一道草头圈子，仿佛和弄堂里一起长大的小伙伴一样成了记忆里的那颗朱砂痣。如今这般正宗的本帮菜却越来越难寻觅，只有在郊区的本帮菜馆和农家乐里还能够被记忆里的美味震惊。

　　说起现在最流行的菜系，麻辣鲜香的川菜越来越受到上海人的喜爱，连一贯“甜口”的老年人也喜欢上了麻辣的味道，也让许多本帮餐厅在“保守”和“创新”上举棋不定。其实，当年上海滩上以麻辣鲜香为主的川菜也曾风靡一时，自1918年起，陶乐春、洁而精、锦江饭店、绿杨村等川菜馆相继开业，川菜在上海滩占据了半壁江山。而当时的川菜馆里最出名的当推“陶乐春”，开在三马路，以酒席为主，最考究的一桌菜要十六元。程乃珊在她的《上海TASTE》里绘声绘色地描写道：热炒的代表有宫保鸡丁、回锅肉、酸辣鱿鱼和清炒虾仁，大菜少不了排翅和烤鸭，甜品是八宝饭、清蒸燕窝和核桃酪。鱼翅是菲律宾来的整只排翅，燕窝是整只的燕盏，吃得不仅是卖相更是派头。如今，这些原本的“海派川菜”也已经被铭刻进了本帮菜的菜单中，成为不可或缺的上海味道。

　　上海菜的另外一大门类则是早在三十年代就已自成体系的上海点心。上海滩糕团店的滥觞应属五芳斋。1933年，五芳斋迁址于南京西路，便成为了上海的一张文化名片。小时候最让我心心念念的是五芳斋的条头糕，非得跟着父母从杨浦去趟“上海”才可以吃得到。五芳斋的条头糕纯白晶莹，仿佛上好的汉白玉一般润泽通透，可以让人轻易地看到其中的深褐色的豆沙馅。上好的刀工切成长条的形状，外观饱满晶莹，加上表面细碎的桂花还散发着诱人的香气。轻轻咬一口，糯米的外层香糯柔韧、咬劲十足还不粘牙；豆沙馅香甜幼滑，一整条吃下，唇齿间的美味感受和腹中饱足的感觉满满的都是幸福。

　　所谓的面团店大约是指专做汤团、面条、粽子之类的点心店，声名在外的有乔家栅、大壶春点心店和美新汤团店等。无论是老城厢里生煎、小笼和汤包美妙滋味，还是大饼、粢饭、油条和老虎脚爪组成的四大金刚，年少的每一个清晨里都充斥着这些点心的味道，和课堂里琅琅的读书声一样成了最难忘的回忆。

　　正宗的上海生煎可不是如今随处可见的模样，点心师傅们会将包好的生煎头朝上摆放，所以绝不会显出一副头上脚下“木噱噱”的模样。当然，正宗的上海生煎更不是“汤包”，不会咬下一口便汤汁四溢。最好吃的恰恰是焦脆的底部，用茶壶倒出半碟香醋慢慢品味，才是童年清晨的回忆。

　　在“民以食为天”的国度，人们的生活智慧与文明都融入到了特色美食之中，酸甜苦辣都是难忘的故乡味道，海上盛宴亦凝结着这座城市的文化记忆，不负百年芳华。

　　十日谈

　　擦亮上海文化名片

　　责编：殷健灵

　　海上露香园的顾绣绣画艺术，有着很深的文化底蕴。