遂昌的绿色食材在近几年之所以被杭州、上海等地的高档餐厅所追捧，主要原因还是当地老百姓的环保意识强，极少使用农药化肥，有不少农户采用的还是标准有机栽培法，如位于千米海拔的高坪乡就有3000多亩高山有机蔬菜基地。至于家畜和禽类的饲养，遂昌许多农户更是传承了悠久的传统，其中以湖山乡黄泥岭村为典范。

　　冬天是进补的好时机，有道是“药补不如食补”，遂昌黄泥岭土鸡远近闻名，早就被许多人列入到冬季进补的佳品单里。黄泥岭，一个20几户人家的自然村，每户人家都以养鸡为生。在黄泥岭养鸡与一般农户养鸡完全不同，这里养鸡必须遵守严格村规：每家饲养鸡的数量不得超过200只，具体数量还必须在村委会备案并随时更新，每只鸡的出售都要经村长签字方可。可贵的是黄泥岭土鸡至今仍然沿袭传统母鸡孵小鸡之古法，以保证小鸡的血统高贵和纯正。

　　黄泥岭土鸡出售时要按等级定价：一年内嫩鸡为每斤50元，一至两年为60元，两年以上老母鸡要卖到每斤70元。不过，初来购鸡的客人大多会犯晕：如何鉴别两年以上的老母鸡呢？这一点黄泥岭村做的特别好，不仅卖正宗土鸡，还普及鉴别老母鸡知识。村里傅大娘告诉我们：人老了看脸上皱纹，鸡的年龄在于脚，如果鸡脚有一圈一圈的花纹，且鸡脚颜色比较干燥显白，那就是一只老母鸡了！

　　黄泥岭土鸡平时大多放养在山上扒虫子吃，最多喂以稻谷、小麦、蔬菜和玉米。也许有人会担忧：万一村民偷偷将饲料带进去喂给鸡吃呢？这也不必担心，进出黄泥岭的交通只有渡船，渡船上的2名船工就是黄泥岭的村民，他们起着监督作用，一旦发现有人带合成饲料上船，这户人家养的鸡在一年之内将不再被收购。因为有严厉村规，村民们都一直自觉遵守着村里的“土鸡协定”。

　　在遂昌，金竹镇的山茶油更是声名远扬，每年的十二月初，金竹镇都要举行一年一度的“山茶油开榨节”。众所周知，山茶油是我国特有的木本油脂，有“东方橄榄油”之美誉，长期食用，具有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂等功效。在地沟油到处泛滥的今天，都市里的人们常常为选购安全的食用油而头疼，在金竹镇，根本不需要考虑食用油的安全问题，去油农家买上个几十斤带回上海，正好一次性解决全家一年的健康用油难题。

　　三仁乡的冬笋也是小编最为魂牵梦绕的好食材，三仁冬笋的品种虽与其它地区的冬笋无多大差别，但气候、土壤却是决定冬笋口味的关键。三仁一带的山上土质属于带有粘性的黄土，这种土壤里长出来的冬笋味道特别的鲜嫩，烹饪水平再一般的人也能把三仁的冬笋烧得很有味，正应了那句“食材好味才好”的道理！