雪菜炒春笋

　　食材：

　　雪菜、春笋、里脊肉、姜、辣椒、酱油、料酒、淀粉

　　做法：

　　1.将里脊肉切丝，倒入料酒、盐、淀粉腌制15分钟左右备用。

　　2.将雪菜放水里泡一会，然后拧干水分切碎，将春笋剥好切片，辣椒切圈，生姜切碎备用。

　　3.锅里放水，烧热后将笋片放入焯5分钟左右捞出沥干。

　　4.热锅入油，将肉丝放入锅中翻炒至变色盛起。

　　5.再起油锅，放入生姜末和红辣椒爆香后放入雪菜翻炒，再倒入笋片翻炒片刻，接着倒入刚刚炒好的里脊肉翻炒均匀，最后倒入适量酱油、糖调味。一盘香喷喷的雪菜春笋就做好了。

　　雪菜酸爽下饭，春笋鲜嫩脆爽，有多下饭自不必说。雪菜比较耐放，平常下面的时候可以当做浇头，剩下的雪菜早起送粥最适合不过了，有时候煮年糕觉得没味也会顺手放一点雪菜春笋。

　　美食小贴士

　　1.雪菜的挑选——建议买坛装的，干的炒起来会比较香，不是整颗泡在水里的那种。

　　2.雪菜的处理——买的话最好做的时候水里泡一下，不然味道会太咸。

　　3.春笋的挑选——春笋最好挑矮胖些，这样的通常更脆嫩。

　　4.雪菜春笋的倒油量——炒雪菜的时候要倒多一点油，会更鲜美。