红酒进入人体后，其主要成分白藜芦醇自动转化为化合物白皮杉醇。经过消化和分解，酒精和白皮杉醇进入血液，“攻击”脂肪细胞堆积的部位。美国珀杜大学食品科学副教授金基洪发现，白皮杉醇“粘上”新生脂肪细胞的胰岛素受体，阻碍细胞生长或粘住其他细胞。
金基洪说，新生脂肪细胞尚未累积脂质，需要10天以上才能成为成熟的脂肪细胞，白皮杉醇有足够时间抑制脂肪细胞生长。
他说，脂肪生成过程是一个重要的分子目标，白皮杉醇正是通过“攻击”这一目标来阻碍或抑制脂肪细胞堆积，防止身体长胖。
金基洪带领的研究小组正着手测试其他化合物，看是否还有类似作用的物质。
