1.黔台酒和茅台酒是什么关系 

　　2005年初夏时节，时任上海市人大常委会副主任的胡炜先生，在一次外出考察学习的散步时间问我：“你们贵州的黔台酒怎么样？听说也是茅台镇上的。”我说是，是产自茅台镇环茅中路上。 

　　我告诉胡主任，茅台镇上有一百几十家酒厂，酒的销路都不错，沾的是“茅台”这个响当当名字的光。只要打出茅台镇产的酒的牌子，都有人买。可实事求是地说，在一百几十家酒厂中，除了茅台酒，只有二三十家的酒质量是好的。如果更严格一点讲，只有十来家厂的酒具有享誉中外的茅台酒的风味。黔台酒就是其中一家。 

　　胡炜主任若有所思地说：“怪不得，在好几个应酬场合，有人对我说，这酒不输于茅台哩！”这是在上海，有人第一次向我打听黔台酒的底细。没想到，胡炜主任问过以后，竟然不断地有人向我打听黔台酒的情况。原来贵州省人民政府驻上海办事处把它作为指定用酒，喝到它的人多了，又觉得它不错，而且看它的名字和茅台酒只差一个字，当然会有越来越多的人想要了解关于黔台酒的情况，揭开关于黔台酒的奥秘啰！ 

　　黔台酒和茅台酒是什么关系？为何它会叫黔台？黔台酒有多久的历史了？为何上海人会把它当成新酒？酿制黔台酒有什么独特的工艺？黔台的年份酒有哪些特色？在多次去茅台镇的经历中，我去过黔台酒的制酒车间，采访过黔台酒的两代酿酒人，走进过幽暗、神秘、必须带上电筒才能看清楚的黔台酒库，伸手在酒库菌群聚集得如同藓苔般柔软潮润的墙壁上细细地、轻轻地抚摸过。当然，我也一一品尝过当年新产的、30年陈、50年陈、80年陈乃至历史更为久长的黔台酒原酒。如若你对酒文化感兴趣，就听我一一道来罢。 

　　黔就是贵州的简称。贵州这块山地，早在24万年前，就有人类居住并繁衍生息了。贵州建省，是在1413年，距今已有近600年的历史。而贵州人酿酒的历史，却已有3000多年了。 

　　1994年4月，今天的仁怀市所在地中枢镇的老乡，在镇东郊东门河岸岩壁上修建云仙寺时，在一个当地人称之为莱芝洞的溶洞中，挖出来一组陶制的酒尊、酒壶、酒杯、酒器。经专家考证，这是商周时期古人类使用的陶器。中枢镇离开茅台镇只有14公里。这一组酒器的开掘，不但证明了早在3000年前的商周时代，贵州的祖先就会酿酒；同时也证明了茅台镇周围产酒的历史之长。 

　　那么贵州地方为何会如此地钟情于酒呢？这就不得不提到贵州的气候了。说及贵州的天气，世人皆知的“天无三日晴”是民间最为形象的概括了。所谓天无三日晴，就是多雾多雨，空气潮湿。生活在湿度大的山地环境中，人的身体本能地就会思念酒，想喝酒。贵州省有800多家酒厂，全省80多个县市，平均一个县差不多有10家酒厂。这情形也从一个侧面说明了老百姓渴念酒，离不开酒。清代诗人张国华写下的“一座茅台旧有声，糟丘无数结为邻”就是最为形象的写照。 

　　台，指的就是茅台。茅台镇产的多种白酒，都喜欢用这个“台”字。比如台良窖酒，台渡窖酒。那么，这里的人们为啥喜欢这个台字呢？ 

　　初次来到茅台镇的客人，都会觉得这座酒城四周都是郁郁葱葱的高山，茂盛的植被从赤水河岸边一直顺着坡势铺满到山巅。静下心来，尤其是得到热情的茅台人的指点，就会看到，整个茅台镇后面是花木繁茂的山岭，当地人会告诉你，这叫寒婆岭。茅台这地方，古时候曾被称做马桑湾、四方井、烧炭坳多种名字。这里原本是名副其实的高原峡谷，我第一次从茅台回到贵阳，就根据自己的切身体会给它起名叫茅台峡谷，并且写进了书稿中，得到好多贵州人的认可。只因这一片峡谷地带海拔只有410米，明显地低于贵州平均1100米的海拔，故而形成了茅台峡谷独特的小气候。后面我会详细分析，这种高原峡谷独有的小气候对于酿造美酒的作用。因其地势低而潮润，平顺的坡地上喜欢长一种杆子壮、叶片秀、开白花的茅草，靠天吃饭的老百姓，就叫这里为茅草村。酒坊的增多，酒客生意人的来来往往，随着时光推移，茅草村里居住的村民越来越多，茅草却日益减少。