在农村做豆食比较好，因为农村大都用的是火炕，做豆食发酵温度什么的比较好，如果放到城里就不一样了，因为没有火炕，自然也就做不好，即使做出来也没有农村做的那个味。

　　豆食在发酵的过程中，过了一周以后，如果发酵得好，包裹的棉被或衣物上应该有一层汽露水。这时就可以取出来，如果里面有细长的白丝，就捂好了，而且细白丝越长越多越好。拌入盐、辣椒、花椒粉，捏成拳头大小的疙瘩，放在太阳下晒干。

　　等到吃时，先开水泡一下，然后在锅里加入少许的清油，加热后放入葱花、蒜等调料，放入豆食进行翻炒，同时，也要加入豆腐丁、肉丁，炒出味道会更鲜美。既可以就着馒头吃，也可以拌面吃。吃起来豆味浓烈，麻辣可口，既开胃又解馋。

　　当然，豆食一次吃不完可以再次热着吃，在第二次热时，也只需稍加一些水，这样热出来就不会干，味道越热会越浓厚。为此，现在许多人家都是一次炒多一些，分次来吃，这样也很方便。

　　也正因为豆食做起来不容易，捂不好就做不出那个味。因而只有农村里捂出的豆食才味正，也更受人们的欢迎。许多外地人吃过一次后，总会念念不忘，为此，在一些重要的宴席上，也成了一道必上的地方特色小吃。

　　文 / 碧芥