想吃夜香花，须得讲一点机缘。这种半野生的蔬菜多是乡下人家院前屋后的绿篱，夏秋时节，人们将未绽的花蕊摘下来作为蔬菜，吃不完才拿到市场上。所以只有在清晨的早市上，才偶尔看到有农妇提一小袋新摘的夜香花，占据一角摆售。

　　被装在塑料袋里的夜香花，不怎么起眼，凑上去伸手一探，每朵花蕊上仍带有润湿的露珠。略为漂洗，佐以切片的猪肝、瘦肉一道煮汤，青翠的夜香花漂浮在汤面上，轻盈而鲜润，让人一见心情也随之变得清新明朗，入口轻嚼，则会感受到一种清脆爽口的娇嫩，且发散出浓郁的芳香。

　　夜香花是生于亚热带的花卉，只是在夜间开花，随着清风散出阵阵清香，其气息到处，蚊蚋不敢近。故在过去，夜香花是最普见的庭院植物之一，与家园形态完美地融合到一起，传递着日常生活景像。夜香花到了别地，就变得矜贵起来。《清稗类钞》曰：“花中之夜来香，直北颇贵，至粤西，则人多取以入馔，风味颇清美。”清末之际，名医毛祥麟与友人在酒楼小饮，馔中有一道夜香花，众人叹说这三个字很难对偶，毛祥麟遂以“春不老”作对。由这一段风雅轶事，想见夜香花在清末时期的沪上，也仍然是一道具有贵价属性的植蔬。

　　在市井坊间，从夜香花的吃法，就能大致推测出一个人是不是真的懂行。夜香花可煎蛋、可清炒、可煮粥，味道都很不错，但是最正统的吃法是煮汤。传统医学认为夜香花有清肝明目的功效，配以猪肝、瘦肉煮汤，兼有清热去火、调理肝气的食疗作用。加上汆汤的方式，将夜香花投入沸水略煮即盛起，也能最大限度保持它的鲜润色泽，以及爽脆、柔嫩的口感。更何况，于暑气蒸燠中，还有什么吃法比一碗清雅适口的夜香花汤更吸引人呢？