天一冷，吃东北酸汤子的人就多了起来。酸汤子堪称地方美食，别有特色和味道，尤其是那种特别的酸。东北和内蒙古东部乡间流传这样的话：酸汤子，酸酸香，滚滚热，味久长。

　　酸汤子也叫饸饹条，是用玉米面做成的。先把玉米碾碎成大粒馇子，用水浸泡淘好，然后再上水磨。石磨转动，黏糊糊厚稠稠的玉米水面便从磨缝间四溢出来，通过磨盘的孔眼淌进桶里。最后，经过一段时间的沥干发酵，玉米面成团入盆。

　　酸汤子下锅前，必须反复揉面，揉得绵绵软软，揉出亮光最好。铁锅里的水烧得翻开时，开始酸汤子下锅，大多都是手工操作。做酸汤子的师傅左手中指戴上自制的铁皮套，是那种圆圆滑滑的细管，孔眼后面比前面稍粗些。师傅抓出一块面，搓转几下，便双手握起面团有节奏地挤压，套管的前孔眼就淌出一根根面条。这玉米面的面条长短各异，粗细相同，不沾不粘也不断条。水开两次以后，酸汤了面条熟了，那原汁原味的玉米香带着丝丝酸味随着热气扑鼻而来。

　　往上捞酸汤子面条时，一定要带些渗进浮面的原汤，这样才是味道十足。吃汤子都要浇卤汁，而做卤汁是很讲究的。先爆炒瘦肉丝，接着炝汤放酱，开锅后加进一点调味料，再放进不辣的红椒条和翠绿的青菜叶，好看且激发食欲。金黄金黄的酸汤子面条，浇上带有色彩的卤汁，就是充满乡野味的美食了。餐桌上还有几个小盘子，分别盛着葱段、蒜泥、姜沫、韭菜花、腐乳汁等小菜，可根据自己的口味调和掺拌。这酸汤子绵软柔滑，润泽筋道，肉头微酸，既新鲜又热火，嘴中香胃里暖，让人吃得舒服、痛快。

　　在东北和内蒙古东部乡间，还有些民俗说道，挺逗趣的，也温暖。青年男女吃酸汤子，使筷子时手往下拿，不往上捏，因下是近上为远，往下拿便是相亲相近缠缠绵绵了。老夫老妻吃酸汤子，尽量别挟断汤子条，吃罢放下碗时不说“够了”不说“完了”，表示情深深意浓浓天长地久。孩子们同样喜欢酸汤子，还流传这样的童谣：汤子面条，长长长；酸酸热热，香香香；乡土美味，好好好；多吃多喝，胖胖胖……

　　如今不少地方做酸汤子用上了“饸饹床子”的特制工具，速度快，条子细，可味道似乎没有手工的好。