阳春三月真是个好时节，雨水稠稠阳光漫漫，花开了柳绿了。忽忽地，春韭春笋上来了，荠菜马兰头香椿头枸杞头也上来了，昂刺鱼塘鲤鱼螺蛳蚌蚬也到了鲜腴的时候。大自然总是那样慷慨有爱，给人最及时的犒赏与安慰。

　　说起春笋，那是要跟着一锅“鲜得眉毛都要掉下来”的腌笃鲜的，春笋红烧肉、油焖笋、春笋炒荠菜、雪菜炒春笋、嫩笋尖炒跑马蛋，这些也都是不能漏的。做一个江南人，我觉得最大的幸福莫过于鱼米茶笋。

　　有一样点心，一年也就一次两次与它碰面，因它与春笋有关，那就是春笋烧卖。

　　至于烧卖这样点心，我们一般多见的是糯米烧卖，也是经济美味又实惠的一样早点心。蒸好糯米饭，七八朵干香菇泡发切末、三两肉末，调入酱油、糖等炒制好拌和糯米饭，就可以用烧卖皮子做烧卖了。没有烧卖皮子也没关系，用饺子皮加工一下，将边围一圈擀擀薄成花边状就行，做好的烧卖上笼蒸十分钟就可以了。早上起来，一杯豆浆、三个糯米烧卖，清闲惬意的一天开始了。

　　春笋烧卖，鲜得眉毛全部要掉下来，可是它与糯米烧卖基本没啥关系。当早点心吃有点小奢侈，也不太恰当，同样是叫烧卖，却是连皮子都是不一样的，形状口感更是相去甚远。我家做春笋烧卖的皮子，用的是大馄饨皮子，薄且四方。糯米烧卖的皮子圆且厚实，比饺子皮大一圈。春笋烧卖，馅料只取鲜嫩春笋、新鲜猪肉，半粒糯米也没有。肉切末，淋入葱姜水去腥，此处不能加黄酒，加了黄酒这个春笋烧卖可就“黄”了。笋片开，沸水汆过冷水激过，切末。笋末肉末加预备好的肉皮冻一起拌和，只要一味盐调味就好。手心摊一张馄饨皮，笋肉馅搛中间，拦腰一捏，一个兰花状的春笋烧卖就做好了。入笼屉蒸上十二分钟，一笼鲜香扑鼻的春笋烧卖就可以上桌。记得随一碟子米醋哦。这个春笋烧卖，皮子透明皎皎欲飞，笋肉鲜脆，清汤直飙，小心蘸一点点醋，千万别烫了舌头哦！

　　春笋烧卖，我见它时间也不长，是我的学莘孃孃三年前的清明时节做给我们吃的，还教会了我们几个表姐妹。三年前的清明时节，我们去给外公扫墓，桃园的桃花开得漫天云锦，九十岁的外婆笑眯眯看我们做烧卖，煮了一大锅茶叶蛋分给我们带回家。转眼，外婆已长眠桃花树下，与外婆一起品尝春笋烧卖的滋味也只有在文字里重现了。

　　春笋烧卖，下沙有名。我的老家，我的外婆家，其实与下沙也就是南北邻居，浦东自家人。冠名下沙的春笋烧卖，还有渊源故事，源于明代下沙百姓犒劳抗击倭寇的将士，这里就不多讲，反正它已经属于浦东的非物质文化遗产了。下沙烧卖再有名气，我记得的是孃孃做的春笋烧卖，记得的是外婆微笑品尝的春笋烧卖。今年春天，我也不妨试着做孃孃的春笋烧卖，蒸上一笼，择一枝桃花，说与外婆听听？