掌勺师傅神色木然，淡淡地瞥了我一眼，继续专心搅和那锅高汤。实在说不上是他情绪不好，还是单纯看我不顺眼，对我细声问座、闻香赞赏等等讨好献媚的模样视若无睹。

　　餐牌、碗、筷、杯具，铿锵有声且精确无比地扔到面前褪了色的塑料桌子上，年纪一把，肤色暗沉，身着白衬衫黑长裤，足踩蓝面白底拖鞋的老伙计，用腰际别着的小白巾抹了把手，让我一时怀疑是否餐具不洁。只见他，左手从后裤头掏出填单，右手从胸前抽支圆珠笔，笔杆敲打填单嗑嗑有声。

　　我祖籍安徽，生在台湾，骨子里却是个“老广”。因为从小把我带大的保姆家是殷实的广东人，吃得营养又讲究。直到上小学，日子都在密实的奶茶、喷香的煲仔、醇厚的煲汤与浓郁的甜品间度过。

　　成长的时光是台湾经济起飞、股市奔腾、百业蓬勃的年代，但在那个人人追逐功成名就、五子登科的二十多年间，三餐却难尝到让人踏实的滋味。菜单里浮夸炫耀的新品取代了传统保守的菜式，餐厅内前卫强势的装潢取代了经典老派的布置，食材里山海珍馐取代了禽畜五谷。从拖鞋短裤的街边小食到衣香鬓影的食肆酒宴，从燕京菜系到岭南风味，大多变了一个样。

　　眼前的云吞面放在一个巴掌大小的蓝白花碗里，除了散发淡淡金黄色的细致面条与清澄的高汤，见不到别的。对面桌子几个伴着昂贵高档包的观光客，正评论这小店性价比不高，隔壁桌的日本客则坚守传统，一边吃得唏哩哗拉，一边依呜啊呀地发出赞叹。

　　夹起面条，一小口的柔韧弹滑在嘴里释放。没有寻常香港面条的碱水味，老店坚持用手工打制的鸡蛋竹笙面带着细腻的面香，更衬出汤头的鲜甜厚味。细嚼慢咽喔，我提醒自己。用汤匙压下面条，喝了口汤，让饱满的金黄色在舌尖绽放，嘘口长气，让那股鲜香润泽、层次分明的温暖缓缓浇灌胸腹。那是用大地鱼、虾子、鸡骨、火腿、干贝和章鱼混合的汤汁，品尝后，好似融雪的春阳、旱地上的甘霖。

　　吃了面，喝了汤，此时被遮盖在面条下饱满的鲜虾云吞浮了出来。霜白细致的云吞皮内裹着粉色弹牙的大虾，对应着金黄色的面条与澄澈的汤底，这不仅仅是碗几十元港币的云吞面，摄入身心的还是传统中国的雅致细腻与浑然大气。

　　自己不能算是吃家，凭着童年烙印的味蕾，与南来北往匆匆寰宇的一点印象，我相信，食物的灵魂与文化的灵魂是无比深刻地牵绊彼此。对于食材的要求，对于做工的讲究，对于食物呈现的层次与形态，每一个步骤，每一道程序，每一个安排，都可以清楚完整地追溯至一个文明的过去，都可以看见一个民族的未来。

　　付完账，见到掌勺师傅正把一撮切得极细的葱花撒上一盘虾子捞面，动作熟练流畅，精准潇洒。看着他满面的皱纹与长年弯身而略显迟钝的移步，四下望去，整间店没瞧见一个年轻的后继者，不禁有点儿心酸，悄悄地向他鞠了个躬，正要转身，却见他抬头，微笑对我一声：“好走啊！”