茄子性凉味甘，能散血宽胸，清热解毒兼有止血、止痛等功能。茄子内含有多种维他命，其中维他命P含量更多，维他命P能增强人体细胞间黏着力，从而提高微细血管对疾病的抵抗力，高血压、动脉硬化及坏血病患者多吃茄子有好处。

　　原料：鲜嫩茄子350-400克，姜、葱、蒜头、泡红辣椒各5克。调料：芝麻酱（约一汤匙半）、生抽酱油约两匙、鲜粉、糖各适量，麻油、辣油、香醋各5-7克。

　　制作方法：茄子去皮切成2-3寸长的段，切成大人手指粗的条状，放进蒸盆内，用保鲜纸封好盆子口，上笼用旺火蒸6-8分钟。葱、姜、蒜头洗净斩成细末，用小碗将芝麻酱、生抽酱油调成糊，加糖、鲜粉、葱姜蒜、泡红辣椒末一起放进芝麻酱内调成麻酱调料，放麻油、辣油，将蒸好茄子取出装在深盆内，将调好调料淋到茄子上面即成上席。

　　特点：咸、鲜、香、辣、甜、酸，茄子软糯，醒胃可口，味真美。这是一款夏天时令佳肴，也属于何派川菜板块。

　　友情提示：如家里蒸无条件，可用微波炉，但保鲜纸要刺几个孔，约转3-4分钟。选购茄子要鲜嫩无籽为好，要直的茄子。此菜选用普通原料，制作简便，但调料要配准，是一个上档次的菜肴。茄子营养丰富，但它肉质偏淡，在烹制过程中，调料比其他菜肴的调料略重2-3分，蒜茸香味重一点。