芥蓝洗净切茎,茎上外皮刨掉；锅中入水，放适量盐和少许油，水开后先放入根茎，稍后放芥蓝叶焯水；变色之后快速捞出，蚝油、鲜酱油、白糖放在小碗里调匀；料汁倒入锅中，烧至冒泡关火；烧好料汁浇在芥蓝上；把少许葱白摆放在芥蓝上；饭勺里放适量橄榄油，小火加热至冒烟；热油趁热浇在葱丝和芥蓝上，干红椒装饰左右即成。

　　鱼露姜汁芥蓝

　　芥蓝洗净梗斜切厚片，叶子摘随意大小，姜去皮磨成蓉，挤出姜汁放在小碗拌入料酒、糖。锅开火烧混合素油、猪油，把蒜片、芥蓝梗片入锅，待蒜香飘出放入芥蓝，改大火不停翻炒，芥蓝变熟后，把姜汁酒淋下继续炒，最后加上好鱼露，炒匀即可上碟。

　　芥蓝菜泥

　　芥蓝菜洗干净，将芥蓝菜煮熟。将煮熟的芥蓝菜压成泥状，再根据个人口味拌入各种调味料即可食用。 

　　芥蓝腰果炒香菇

　　芥蓝改成花状，串上红辣椒圈；将芥蓝、香菇分别焯水；腰果炸熟，炒锅下植物油烧热，将辣椒圈芥蓝、香菇、腰果倒入锅中翻炒，放入蒜片、盐、白糖、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋香油出锅便成。

　　蒜蓉芥蓝

　　蒜捣碎，芥蓝切成片。锅里放入水加少许盐、油烧开。下入芥蓝焯水捞出。锅里加热放入油。油热了加芥蓝翻炒。翻炒一会再加入叶子部分炒制调味加入盐、白糖，出锅前加入鸡精淋上香油、蒜末即可。

　　芥蓝叶炒杏鲍菇

　　杏鲍菇洗净备用，芥蓝叶洗净备用。杏鲍菇切成菱形片，锅内放油，放入干辣椒和葱蒜炒香。放入杏鲍菇炒软，调入一点生抽。放入切碎的芥蓝叶子炒软，调入盐和鸡精即可出锅。

　　上汤皮蛋芥蓝

　　芥蓝切根清净切小块。皮蛋去壳切丁，咸蛋黄切丁。枸杞清洗后用温水浸泡。瘦肉清洗干净切细丝，用干淀粉抓拌均匀。中火烧热锅油，待烧至六成热时将蒜茸和姜茸放入爆香，之后放入肉丝煸炒，然后加入水炖煮。至汤滚开后放芥蓝块、皮蛋丁、咸蛋黄丁和枸杞，炖煮熟入盐即可关火上桌。

　　芥蓝炒面线

　　先洗好芥蓝并切成小块，把番茄洗干净并切成小块，把鸡胸肉剁碎后加盐、酱油、生粉；拌鸡蛋液。把面线剪短；锅水烧开，把面线放锅里煮好后，捞起来过冷水；锅放油把面线放到锅翻炒到看起来有点干时出锅。炒鸡蛋液；锅里留适量花生油炒芥蓝，等芥蓝半熟时入番茄，再倒鸡肉碎拌均匀，等全熟了后倒鸡蛋和面线，最后拌匀就可以出锅。

　　陈言