家乡美味就数河蚌了。虽然河蚌不乏烧、烹、炖等多种做法，但在我的家乡人们最喜爱的做法是河蚌豆腐汤，纯白如奶的汤汁，十分诱人。

　　河蚌，又称河歪、河蛤蜊，可我们更喜欢叫它“歪歪”，有一种童趣和亲切的味道。河蚌从河里出水，硬硬的蚌壳紧密关闭，用手不易掰开。记得小时候，我和小伙伴们曾把河蚌摔在地上，可是蚌壳依然坚硬无比，没办法了，最后用锤子砸烂蚌壳才取到肉，但里面的歪歪肉也烂了。后来知道，只要将河蚌倒入锅里烧煮，滚沸后，将河蚌倒进竹篮里，肉和壳自然脱离，顺手就能拣出肉。还有一种办法是用细巧而锋利的刀片顺着蚌壳间的缝隙刺入体内，迅速一转，河蚌便一分为二，再沿着蚌壳内侧渐次刮下蚌肉，蚌肉就完整无损地取了出来。

　　烹饪蚌肉时，先要将蚌肉清洗干净，放在砧板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打河蚌边缘的硬肉，它是河蚌的斧足，入锅不易烂，拍打是把斧足肌肉组织破坏，这样熬出来的河蚌肉质特别爽口，特别嫩，特别好吃。但用力不能太猛，否则拍得过烂就没嚼劲。

　　捶打好的河蚌肉横切小块，煮开后撇去浮沫捞出，将锅烧热，放少许油，加入花椒、生姜、香葱、料酒爆香，随后倒入河蚌肉煸炒几分钟，至肉缩汤出时，将豆腐切成小块下锅覆盖在河蚌肉上，加入冷水，盖上锅盖，烧沸后转文火慢慢煨炖，待豆腐块上面开始有气孔的时候也就差不多了，临起锅时，撒上胡椒粉和葱花，再撒上几片翠绿的菜心，香味瞬间扑鼻而来，令人垂涎。如果再有几片农家腊肉一起下锅，那味道就更好。腊肉红，河蚌白，姜丝黄，青菜绿，豆腐也白，煞是好看。这样一盆香气扑鼻、色相诱人的靓汤呈现在你面前，就算你是个坚定的节食减肥主义者，也会大快朵颐起来。

　　母亲说，河蚌浑身是宝，如果夏日莫名其妙地烦热口干、眼内发热时，只要连喝三天河蚌汤，就能舌中生津、眼内去火。河蚌性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。