秋节是吃螃蟹的好季节。今天推荐姜汁螃蟹这道菜。

　　原料：鲜活螃蟹5-6只（500-550克）。鲜毛豆肉100-150克，小香葱30克，老姜100克。调料：植物油80-100克，干生粉50克，精盐、鲜粉、胡椒粉各适量，姜汁约20克，姜末10克，料酒50克，米醋5克。

　　制作方法：将鲜活螃蟹放进冷水内洗刷清，特别注意蟹钳上的茸毛要冲洗净泥土；捞出放在砧板上，肚朝上在正中用刀切成两半，去掉蟹脐、蟹胃和蟹梭衣；在切口处蘸上干生粉，防止蟹黄流失（待烧）。葱洗净，切成葱米；姜去皮拍碎，捏出姜汁约20克，多余的碎姜斩成姜末10克。炒锅上火烧热放油滑锅倒出，锅再烧热时放50克，烧至6-7成热时，快速将蘸着生粉的一头下油锅煎约半分钟，放料酒葱姜末和毛豆肉，将锅转动，将蟹壳朝锅底加清水500-600克用旺火烧开，盖上盖焖烧约8-10分钟，加盐、鲜粉、胡椒。多余的干生粉拌成湿淀粉待用。见锅蟹汁150克左右时尝好口味，将姜汁下锅，再将湿淀粉勾芡，边勾芡边转动锅子，见芡汁紧抱在蟹身时，淋上20克油转动一下锅子，来一次大翻身，使蟹壳翻身在朝上，再次淋上油，淋少许米醋在蟹身即成装盆上席。

　　特点：此菜蟹壳鲜红，蟹壳上有一层薄薄金黄色卤汁，青绿色的毛豆肉，色泽美观，蟹肉鲜嫩，姜汁香味浓醇，毛豆肉和卤汁更鲜美，盆内有一层黄黄的蟹油，拌面更佳。

　　友情提示：蟹虽然好吃，但蟹性特寒，脾胃虚寒者不宜多食。