南瓜蛋羹

　　将小南瓜洗净，顶部切去1／4。用小勺把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1厘米左右的厚度。鸡蛋打入碗内。加入适量温水，温水和蛋液的比例为1:1，做出来的蛋羹最嫩滑，口感最好。将蛋液倒入南瓜盅内。盖上保鲜膜。用牙签在保鲜膜上穿几个孔。锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内。大火蒸1~2分钟，将南瓜和蛋液蒸热后，转小火再蒸8分钟左右即可。依据个人口味，加适量香油和醋调味，也可加香葱末。趁热享用吧。

　　南瓜凉糕

　　南瓜处理干净，上锅蒸熟。（电压力锅5分钟即可）蒸好的南瓜搅碎加白糖和少许牛奶调成糊。鱼胶片先凉水泡软，再隔水融化。将融化的鱼胶片加入南瓜泥中，搅匀。入容器中，冰箱冷藏4小时后可食用。根据自己的喜好吃时淋蜂蜜或炼乳均可。

　　迷你豆沙南瓜饼

　　南瓜去皮去籽，洗净切薄片。锅中加水，把南瓜蒸熟。蒸熟的南瓜取出后，趁热加入白糖，压成南瓜泥。加入适量大米粉和糯米粉，揉成光滑的面团。准备适量红豆沙，并揉成小丸子备用，案板上撒少许糯米粉，把南瓜面团揉成长条，切成差不多大小的小块。取一个揉圆后按扁，加入一个红豆沙丸子。收口后继续揉圆，再按扁。依次做好所有的南瓜饼。把南瓜饼裹上一层熟的白芝麻。除了裹上芝麻，也可以留些用红枣和香菜点缀成花朵。平底锅稍稍预热，抹上一层薄油，放入南瓜饼。煎至底部熟后，翻一面继续煎，煎至完全熟透即可。

　　椰汁西米南瓜汤圆

　　锅内加水煮开后放入西米，煮至5分钟停火，加盖焖上10分钟以上。把焖好的西米捞出过凉水，这时西米的外表已经呈透明状，内部还是有很大的白点。锅内再次加入清水煮开，把在过冷水的西米捞出再次放入煮锅煮至西米呈现透明状。捞起西米，放入凉开水中。南瓜上切成片，放入蒸锅蒸软，大约5分钟。南瓜用勺子压成泥，分次加入糯米粉，然后再加入3汤匙椰子粉和半汤匙糖，将南瓜糯米粉揉成团，不粘手即可。将南瓜糯米粉用双手揉成大小相同的小圆球。锅内下水煮沸后，倒入南瓜汤圆，煮至南瓜汤圆浮起来即可捞起。碗里倒入3汤匙椰子粉和半汤匙糖，然后冲入开水，放微温后，放入西米露和南瓜汤圆，搅拌均匀即可。

　　南瓜蒸鸡肉

　　南瓜切开掏空。（可以直接切圆形）。鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟。腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。蒸好的南瓜盅，配米饭一起吃特别美味。 王展