老家在山西南部，黄河东岸的中条山里，受秦晋豫三省风土人情的影响，家乡的菜也特别。

　　我带着南方的妻子回到多年未见的山乡，妻子感味最深的是母亲做这道风味菜，菜名叫——粉皮鸡。其实，这道菜的做法很简单，主料就是粉皮和鸡肉。要想做好这道菜，却很不容易，关键在选料和调料上。

　　首先，这粉皮吃在口中滑溜可口，不硬不软，就必须用当地产的红薯粉条。而这鸡肉用散养土鸡的鸡腿肉。调料有葱、姜、蒜，切好装盘必用。其他的就是大料、八角，胡椒粉了。

　　先放点油在锅内，热至八成放入蒜，然后倒入清水。至水开后，先倒上扯成小片的粉皮，这粉皮必须先用清水泡上半个小时，过上几分钟，再倒上扯成肉丝的鸡腿肉，盖上锅盖，至翻滚三次后，滗去锅里的泡沬，倒上各种调料就行。

　　起锅时，抓一把青菜放入锅内，这道菜，汤美肉鲜，香气四溢，吃后令人回味不绝。