去仙霞路娄山关路口的日料新店“樱都”，既为品尝，也为做一番体验比较。

　　中国与日本同属东亚，文化传统颇多相近，但是在膳食上却是大相径庭。中国菜肴讲究“调乎鼎鼐”，以锅釜之器行煎炸烹煮，日本民族则重在海鲜鱼片的生啖。日料又称和食，其所以越来越受到国人青睐，是因为它既重新鲜味美，又具环境情调，且分食分享，人多人少皆为相宜。

　　由服务员款款引入店堂，即闻优美悦耳的《海滨之歌》轻轻飘传在日式的木栅、布幔和灯笼间，灯光从庭廊空间的幽然柔和，和谐过渡到餐台杯盏间的明朗畅亮，着意营造了既具私密的安静又很温馨的氛围。相比注重日本传统理法的“本膳料理”和茶道文化的“怀石料理”，“樱都”遵循的应是“会席料理”的风格，它将诸多程式仪规转化为文化环境，然后就是在食材的精美上下功夫了。

　　按照会席料理的大致顺序，略微的茶点之后，便是日料中的主题刺身生鱼片了。在这一环节中，“樱都”的招牌是蓝鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼的味美至尊是出了名的，因为它生长缓慢、人工难以饲养加之过度捕捞，因此数量逐年减少，一些欧盟国家甚至建议将它列为保护对象并于2010年就此进行过投票表决，投票结果却是否决了禁捕蓝鳍金枪鱼的提案。去年日本东京筑地蓝鳍金枪鱼的首场竞拍，一条重230千克的蓝鳍金枪鱼以736万日元（约合人民币42万元）成交，而这只相当于前年最高成交价的约二十分之一。蓝鳍金枪鱼基本可分成大腹、中腹、赤身等部位，大腹部位的鱼肉油脂丰厚，是为上品，当然价格也最贵。在“樱都”送上的蓝鳍金枪鱼拼盆中，上面那块粉红色的鱼块，就是大腹，其肥腴鲜美的感觉至为深厚，软化糯合又直令舌齿赞叹，它诚然拓展提升了我等舌尖上的体验。

　　日料店一般都是自助，“樱都”亦然，不过它的蓝鳍金枪鱼却是限量的，不过那一盘子吃过已经完全受用，因为毕竟还有许多其他美味，比如新西兰鳌虾、牡丹虾、挪威的三文鱼，加拿大海胆等等，等着我们选用，而冬季的海产恰是最为肥美的时候。日料中的生鱼片，比拼的是食材新鲜。“樱都”为此即时衔接着每天的空运，一丝不苟，以致如同总经理柯素平所说，需要对此抱持一种敬畏的心态。当海胆送到店里现剖上桌时，它外壳的触须甚至还会微微颤动。因此在这个环节，“樱都”也就不容置疑地秉持着自然原味的日本料理的首要精神，它们口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、较少油腻。

　　日料中的用餐器皿有方形、圆形、五角形、仿古形等等，多为瓷制和木制，精致又具观赏性。日料上菜通常是一菜一器，根据季节配以各种花瓣穗叶。菜式的拼摆多以山、川、船、岛等为图案造型，令人赏心悦目。

　　在生鱼片环节结束以后，顺序而启的第二单元就是烧烤了。天妇罗炸虾、烤河馒、烤银雪鱼、烤帝王蟹蟹脚等等，都在日料的常规食谱中，可以一一品尝；而“樱都”的焗蟹斗，却是别有一功。肉蟹洗净煮熟后，拆出蟹肉蟹黄，将蟹肉与鸡蛋牛奶土豆混匀搅拌，装入蟹壳，初成的蟹斗先上笼格蒸10分钟，取出后在蟹斗馅上铺上蟹黄，均匀洒上芝士奶油，再入烤箱烤10分钟，此时奶油与肉馅浑然融合，整个蟹斗通体金黄，缀以鱼籽上桌之时，真是色泽诱人，香气扑鼻，不能不令人食指大动。一道焗蟹斗，足可见出后厨团队在各种配料、火候时间等各道环节上的功夫高下。

　　此刻大家的胃感是要一点热汤热食了，会席日料在这时也恰到好处地进入了煮菜煮食的单元，在多种火锅中，选择蔬菜和牛肉的较多；而多款乌冬、荞麦面食中，有一款经数小时慢火熬制高汤的豚骨拉面，别有风味，它们的烹调都堪称细腻精致，口感则是“怎一个鲜字了得。”

　　胃纳已无余地，却仍然可以装入两样东西——咖啡和冰淇淋，作为刚才美食大餐的压阵，它们需要不同凡响。“樱都”的咖啡是现磨的小盅咖啡，香淳可口，十分出众；冰淇淋是新西兰原装进口，奶味纯正，获得大家的交口称赞。其为压阵，当仁不让。

　　背景音乐中又是一首传世的日本名曲《红蜻蜓》“晚霞中的红蜻蜓，请你告诉我，童年时候遇见你，是在哪一年……”